El Instituto Cervantes de Pekín se abre a la cultura gastronómica
La Fundación Arte y Gastronomía, dentro de su labor pionera de promover el arte y la gastronomía aprovechando los potenciales específicos de ambas disciplinas, presenta su última actividad que tendrá lugar este mes de septiembre en el Instituto Cervantes de Pekín. El ciclo Historia e Imaginación en la Gastronomía Española tratará las diversas temáticas de las características y áreas de producción de los productos de calidad y, de la cultura vinícola de origen español, junto con el análisis del desarrollo de las tendencias vanguardistas de gran repercusión mundial de la nueva cocina española: una de nuestras principales tarjetas de visita.
Mª Luisa Safont, Directora de la Fundación Arte y Gastronomía, señala: ?Con este ciclo de Pekín, en el Instituto Cervantes, queremos crear un hito inigualable que sirva de estímulo para el resto de la itinerancia mundial y ganar el reconocimiento implícito del valor de la gastronomía como seña de identidad cultural?.
Las actividades del ciclo
- Vino, Tradición y Terruños (Martes 11 de septiembre)
La primera de las actividades, destinada a dar conceptos de la importancia sobre la cultura del vino a un país en el que casi es inexistente pero va en continuo crecimiento, consistirá en un análisis global de los vinos del territorio español desde una perspectiva geográfica antropológica. Isabel Mijares, sumiller, conducirá una cata de vinos abordando la influencia del cierzo norteño, el viento salino y los vientos atlánticos en la producción vitivinícola de nuestro territorio.
- Productos Selectos de nuestra Tierra (Miércoles 12 de septiembre)
José Manuel Vilabella hará una exposición sobre la evolución de la cocina española desde sus orígenes. De la cocina barroca, la cocina picaresca de Cervantes y Don Quijote de la Mancha, hasta el actual posicionamiento a nivel mundial de la cocina Española. Un cocinero de época, María-Antoine Carême, y un cocinero contemporáneo, Ferran Adrià.
Se hablará de nuestros productos más selectos, como el jamón, diamante en bruto que se codea con los símbolos del lujo mundial: el champagne, la trufa blanca y el caviar.
El profesor Jorge Ruiz, por su parte, explicará los requisitos básicos para la obtención de los exquisitos jamones de las tierras extremeñas (Consejo Regulador D.O Dehesa de Extremadura).
- Sopa de Letras. Los secretos de las nuevas cocinas españolas (Jueves 13 de septiembre)
España como punto de referencia en la innovación tecnológica culinaria: tarjeta de visita que nos abre las puertas a las altas esferas de la gastronomía mundial.
El grupo INDAGA, compuesto por investigadores del área de Tecnología de los Alimentos de diversas universidades españolas, creadores de propuestas como convertir el melón en caviar y la creación de nuevas texturas en alimentos tradicionales.
Nuevas técnicas y tendencias de vanguardia a la hora de preparar un plato. Cómo reinterpretar la elaboración culinaria. Exposición a cargo de Purificación García y Jorge Ruiz, investigadores del grupo INDAGA. Además, preparación de recetas clásicas de la tradicional cultura culinaria española con la aplicación de las nuevas técnicas a cargo del cocinero Raúl Ruiz.
Todas estas actividades irán acompañadas por una exposición fotográfica sobre el jamón ibérico realizadas por Klaus Dillenberger y Mireia Muñoz.
Fundación Arte y Gastronomía es una institución sin ánimo de lucro que tiene por objeto promocionar el arte y la gastronomía, aprovechando para ello los potenciales específicos de ambas disciplinas. La Fundación acoge un total de ocho muestras de arte anuales y organiza treinta y dos eventos de naturaleza gastronómica. Cada año la Fundación hace entrega de diez premios a personas, instituciones y empresas destacadas del mundo del arte y la gastronomía.