Quizás falta más dialogo entre los cocineros chilenos, posiblemente deben estar más unidos, hablar y asentar las bases de lo que se debería hacer, crear una asociación de chefs única, no varias y mirar todos a una misma dirección, sin egos ni envidias, este sería el primer paso, seguro algún día se conseguirá. Es mi percepción.
Creer más en su propia gastronomía sería un buen principio, creer es poder ,un líder tipo Ferrán Adrià o Gastón Acuario ( ahora conocidos mundialmente, cuando empezaron nadie los conocía), un cocinero ejemplar, de raíces chilenas hasta la médula, pero a la vez humilde, que respire Chile por los cuatro costados y sienta su gastronomía como la mejor, que la exponga y que la muestre sin complejos de inferioridad, que deje de lado lo afrancesado, la moda de la cocina japonesa, las fusiones y otras cocinas para centrarse en la tradicional chilena, modernizada o no, eso ya es otro tema, y ponerla en el mapa mundial, eso sí, con años, despacio pero con paso firme y seguro.
Hay que creer en la gastronomía de un país como Adriá o Arzak lo hicieron en su momento con la española o el gran Paul Bocuse lo hizo con la francesa.
Pocos países latinoamericanos, a mi parecer, tienen un producto tan genial como el que hay en Chile, la base para tener una gran cocina ya la tienen, ahora falta mostrarla y enseñarla para que las personas que van a conocer este maravilloso país hablen no solo de los paisajes, parques nacionales, la Patagonia chilena, etc.. Lo interesante también es que hablen de su cocina.... del cordero de la isla de Chiloé, esos quesos y mantequillas tan puras del sur, el marisco y los pescados o mariscos de Puerto Montt, su verdura o vinos, esta es la mejor carta de presentación , que la gente que va a conocer tu país hable bien de su gastronomia.
Programas como “Recomiendo Chile” dirigido por el chef Alonso Barraza, ( más que chef le llamaría” un artesano de la cocina chilena”) acercan lo que son las raíces de la gastronomía de este país a todo el mundo y hacen ver que Chile puede estar al mismo nivel que cualquier país, sin ningún tipo de complejo.
En la última feria gastronómica echa en Santiago de Chile, inaugurada por Gastón Acurio (impulsor de la maravillosa cocina peruana) un presunto crítico gastronómico algo reconocido, de cuyo nombre no quiero acordarme, se atrevió a decir en voz baja que los chilenos se avergonzaban de su cocina, no es correcto señor crítico gastronómico, está equivocado, el chileno ama su cocina porque cada país tiene lo suyo y no hay nada de qué avergonzarse, más bien lo contrario, pero necesita un empujón, una ayuda, alguien que les abra los ojos y les haga ver que con el producto que tienen a nivel mundial pueden ser importantes, como en su momento la tuvo Francia o España, criticar es gratis, dicen.