Zanahorias confitadas con helado de yogur, crema de papaya y curry

• COMENSALES 8
• SE PREPARA EN 120 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

Zanahorias500g zanahoria morada500g zanahoria naranja500g azúcar30 g azúcar moscovado5 g pectina NH

Helado yogur

300 g yogur griego100 g nata30 g lio yogur20 g estabilizante

Crema de papaya

500ml de puré de papaya 4 yemas1 huevo30 g de azúcar

Streusel de curry 

100g mantequilla100g azúcar100g harina de avellana100g harina8g de curry madras2 g cúrcuma2 g canela

Zanahorias 

Cortar zanahorias en brunoise, poner todo en la olla, remover y poner a fuego lento y tapado, cuando empiece a hervir retirar la tapa y confitar.

Helado de yogur

Mezclar todo con un turmix , congelar y turbinar.

Crema de papaya 

Elaborar una crema inglesa con el puré de papaya las yemas y el azúcar, 84°c.

Streusel de curry 

Mezclar mantequilla y azúcar con las especias, ir añadiendo poco a poco las harinas. Hornear a 140°c 25 min.