VIERAS THÄI

• COMENSALES 1
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

3 Vieras 600 gr Cebolla dulce 150 gr Pimientos de Padrón 100 gr Pimientos rojos asados Labullo  50 gr pasta de Tamarindo 30 gr Aceituna negra deshidratada 30 gr Azúcar de Panela 30 gr Mantequilla 1 Lámina de Panceta crujiente 1 Lima Aceite de Eneldo y Laurel Tomillo fresco

 

Confit de Tamarindo y Cebolla. Pochar cebolla con mantequilla y tomillo a intensidad muy suave. Finalizando su cocción adicionar pasta de tamarindo y panela

Pimiento Labullo. Triturar el pimiento asado con jugo de su cocción y unas gotas de aceite de maíz. Colar y salpimentar.

Pimientos de Padrón. Freírlos a intensidad muy alta, removiendo constantemente durante unos 30 segundos (según tamaño). Extraer semillas y tallo; triturar con unas gotas de agua, 1/5 de sus semillas y aceite de oliva intenso. Colar y sazonar

Vieras. Macerar el día anterior, envasadas al vacío, con aceite de eneldo y laurel. Sellar y acabar su cocción hasta obtener el punto deseado.

Acido/ Tamarindo y Lima

Amargo/ Tamarindo y Aceituna

Salado/ Panceta

Dulce/ Cebolla y Pimiento Labullo

Picante/ Pimiento Padrón