TARTA MOJITO

• COMENSALES 8
• SE PREPARA EN 0 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO N/D

BIZCOCHO DE MENTA

Huevos                         250g. Azúcar                          500g Harina fuerte                500g Impulsor                       30g Leche.                          500g Aceite de oliva virgen    275g Menta fresca                50g

 

CREMA DE MOJITO

Inglesa de base sin azúcar        1200g menta fresca                            20g chocolate IVOIRE 35% cacao   725g hojas de gelatina                      10g Ron añejo blanco                     150g

 

MOUSSE DE LIMA

Zumo lima congelado 10% sugar 500g Azúcar                                      80g Pectina                                     2g Merengue italiano a 121ºC        540g hojas de gelatina                      24g nata espumosa                         1000g

 

GELATINA DE RON

Agua                            100g Azúcar                          200g hojas de gelatina          12g ron blanco                    200g

Para el bizcocho

Triturar la menta con al aceite de oliva frío.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa textura lazo. Agregar la leche y el aceite y finalmente la harina con el impulso. Reservar 24 horas. Extender en placas de aluminio con bordes y papel a 1000 g. 

Cocer a 180ºc.  Durante 12 minutos.

 

Para el cremoso

Verter la inglesa caliente encima del chocolate blanco y emulsionar con agregar las hojas de gelatina remojadas y escurridas, agregar las hojas de menta y mixar finalmente agregar el ron. Dejar gelificar a 4ºc.en una gastronom

Verter con la ayuda de una manga encima del bizcocho y congelar.

 

Para la mousse

Calentar a 75ºc. 100g.del zumo con el azúcar y la pectina añadir las hojas las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Mezclar el resto del zumo.

Una vez la mezcla a 28ºc. agregar una parte de la nata espumosa y luego el merengue. Finalmente, el resto de la nata espumosa, (muy poco montada)

 

Para la gelatina

Calentar el agua a 40ºc. con el azúcar y añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas.

Una vez a 28ºc. añadir el ron y verter en los moldes, dejar melificar a 4ºc.

 

MONTAJE

Montaremos a la inversa colocando un papel sulfurizado en la lata, empezaremos por la mousse de lima, seguiremos con el interior de mojito con el bizcocho y finalizamos con el resto de la mousse de lima y el otro bizcocho, congelar a -40ºC. y estocar a -18ºC.

Acabado: Glasear con el baño blanco y menta, colocar la gelatina pilé y un trozo de lima a estas cantidades aproximadas.

Crema de mojito     300g. Mousse de lima      500g. Bizcocho de menta 200g. Glaseado                100g. Decoración               50g.