- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 120 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
0,5 kg de sardinas (6 sardinas grandes) 400 gramos de sal gorda 150 gramos de azúcar Una naranja Un limón Una lima AOVE (Aceite de oliva) Romero
Si no sois muy duchos en las labores de pescadería, no os gusta limpiar el pescado o no sabéis como sacar los lomos del pescado mi recomendación es pedir al pescadero que os haga filetes un mínimo de 6 peces; congelad al menos 48 horas para evitar gusanitos indeseados.
Desescama, corta la cabeza, limpia las tripas y filetea (mejor ver el vídeo, explicarlo es largo y complicado).
En un bol mezclamos la sal gorda con el azúcar y sobre él rallamos la cáscara del limón, lima y la naranja. Añadimos posteriormente el romero cortado.
Utilizaremos ahora una fuente ancha, creando una cama de aproximadamente 1cm, sobre ella colocamos los lomos de la sardina con la piel hacia abajo y la cubrimos con otra capa de la mezcla. Dejaremos un mínimo de 1 hora y posteriormente las lavaremos bajo el grifo y las secamos bien.
Se pueden conservar una semana si introducimos los lomos secos en aceite de oliva y las cubrimos por completo.