Cocinar a la parrilla sobre lecho de sal es un gran invento: conseguiremos concentración de sabor, una textura muy tierna y todo sin grasa, o con una mínima cantidad de grasa
- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 20 minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO Bajo
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1 lomo de salmón de 450-500 g
Aceite (opcional)
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En un bol humedecemos la sal gruesa con unas gotas de agua
Ponemos una parrilla sobre el fuego. Cubrimos la parrilla con la sal gruesa. Calentamos la parrilla a fuego medio-alto
Cuando esté caliente, colocamos los lomos de salmón (con la piel boca abajo) sobre el lecho de sal gruesa y dejamos unos minutos, hasta que veamos que el cambio de color (de naranja-salmón a rosa) ya llega a la mitad del lomo
En ese momento, damos la vuelta al lomo y dejamos hasta que veamos que todo el lomo ha cambiado de color
Sacamos los lomos el fuego y los pasamos a una fuente, dejando la piel boca abajo. Pasamos una espátula metálica por debajo de cada lomo para que la piel se separe (desecharemos las pieles) y volvemos a poner el lomo en la fuente, con la cara que tenía la piel boca abajo
Con la ayuda de un pincel, iremos eliminando los trocitos de sal que hayan quedado en la parte superior de los lomos y ya los tendremos a punto para servir
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