- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Ingredientes para le emulsión de Mojo Verde
Un buen manojo de cilantro ½ Pimiento Verde 1 Diente de ajo Comino en grano AOVE VinagreGuisar un pulpo y separar un rejo. Preparar un puré de papa negra o papas de temporada, mezclar con pimentón de La Vera al gusto.
A parte, preparar el mojo utilizando Thermomix para su mejor emulsión. En el vaso añadimos el manojo de cilantro troceado, pimiento troceado, el ajo, el comino previamente tostado, AOVE, vinagre y sal. Una vez emulsionado lo pasamos por un chino para tamizarlo.
Para el montaje disponer 2 cucharadas del puré de papas y sobre éste el pulpo cortado rodajas. Dar brillo con AOVE y añadir sal en escama. En un lateral poner una lágrima de mojo verde.