Una buena bechamel casera sin gluten y sin lácteos de origen animal es un gran placer que podremos utilizar en muchísimas elaboraciones cotidianas: canelones, lasañas, croquetas, buñuelos…incluso para los tan etéreos soufflés. Es muy fácil y, para que nos quede perfecta, acompañamos la receta con todos los trucos (¡no más grumos!, proporciones grasa:harina:leche, etc) para que siempre, siempre, siempre obtengas una bechamel deliciosa
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 20 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
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para 500 g de bechamel
50 g aceite de oliva virgen extra
50 g harina de arroz blanco
500 g leche de almendras casera
1 cc nuez moscada
Sal
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Del peso total de la leche, retiramos 100 g que pondremos en un vaso y lo reservaremos aparte
En un cazo ponemos el aceite y la harina. Lo llevamos a fuego suave y removemos continuamente con las varillas durante unos 3-5 minutos (o hasta que notemos que la harina no huele a harina)
Apartamos el cazo del fuego, esperamos unos 30 segundos y, siempre fuera del fuego, añadimos los 400 g de leche (puede estar fría) en tres veces, removiendo entre cada añadido para integrar la harina con la leche
Cuando hayamos añadido la leche y esté con textura homogénea, volvemos a poner el cazo a fuego suave y, removiendo continuamente, dejamos que vaya cociendo hasta que espese
Cuando tenga la consistencia deseada, podemos ver si queremos añadir o no la leche restante. Si añadimos, lo haremos siempre poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo y dejando cocer un poco para entender qué textura va a quedar al final
Recordad que, si utilizamos harinas sin gluten, tenemos que dejar una textura un poco más densa de la que tendríamos en una bechamel con gluten (al mezclarla con otros ingredientes se aligerará ella sola)
En cuanto tengamos la densidad adecuada, apagamos el fuego, rectificamos el punto de sal, espolvoreamos por encima nuez moscada recién rallada
Si no vamos a utilizar inmediatamente la salsa, cubriremos el cazo “a piel” con papel de horno engrasado con aceite, o con papel film (cortaremos un círculo de papel del mismo diámetro que el cazo y presionamos el papel levemente contra la parte superior de la salsa), de este modo, al ir enfriando la salsa, no se formará una corteza/piel agrietada
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