Unos rollitos de hojas de acelga ligeramente inspirados en los miang kham tailandeses, pero en versión cerrada y con una sabrosa salsa para acompañarlos
- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 20 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
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para envolver
3 hojas de acelga
para la salsa cremosa de coco
6 cs yogur de coco natural (sin azúcar ni sabores)
1 cs jengibre fresco rallado
1 cs zumo de lima
1 cc azúcar
el coral de las gambas de la preparación siguiente
para rellenar
2 cs arroz jazmín cocido
tallos de las hojas de acelga salteados, de la preparación anterior
1 cebolleta pequeña picada muy fina
1 cp coco seco rallado
6 gambas (o langostinos) frescas, con piel y cabeza
8 cacahuetes tostados, picados gruesos
1 cc galanga fresca pelada en daditos (si no tenemos, lo sustituimos por jengibre fresco)
1 cc chile fresco picado (opcional)
1 cc ajo seco en polvo
unas hojas de cilantro
piel rallada de lima
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para la salsa cremosa
Salteamos en un poco de aceite las gambas enteras, con piel, hasta que estén doraditas
Las sacamos de la sartén, las pelamos y reservamos estas gambas peladas para el relleno
Aparte, apretamos las cabezas de las gambas o de langostinos para que salga el coral
Ponemos el coral de las gambas en un bol, añadimos el yogur de coco, el jengibre fresco rallado, el zumo de lima y el azúcar
Mezclamos bien y reservamos en nevera
para envolver
Cortamos los tallos de las hojas de acelga y los picamos muy finos
Los salteamos en un poco de aceite y los reservamos para el relleno
En la misma sartén salteamos rápidamente las hojas de acelga de una en una, con cuidado de no romperlas porque tienen que quedar enteras
Las vamos colocando extendidas una encima de otra y reservamos
para rellenar
En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolleta. Añadimos la galanga o jengibre, los tallos de acelga que habíamos reservado, el coco rallado, los cacahuetes, el ajo seco y el chile
Añadimos el arroz cocido, la piel rallada de lima y las hojas de cilantro y lo sacamos del fuego
Ponemos una cucharada de este relleno en el extremo de na hoja de acelga
Sobre el relleno, colocamos 2 gambas, y enrollamos la hoja sobre sí misma, formando un paquetito
Hacemos lo mismo con las restantes hojas de acelga
Colocamos tres rollitos en cada plato y la salsa en un cuenco para poder mojar el rollito
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