- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO Bajo
200 g raya
50 g mantequilla
20 g alcaparras
2 c.s demiglace
Filetear la raya y racionar
Hacer un fumet con las espinas
En una sartén, poner 25 g de mantequilla a dorar (noisette). Incorporar la raya que toque la sartén la parte pegada a la espina. Darle la vuelta y añadir el fumet y las alcaparras
Retirar la raya y añadir la demiglace, emulsionando con el resto de la mantequilla hasta lograr la textura deseada