Puding de espárragos trigueros en 2 texturas aliñado con kefir citrico , gomasio y láminas crocantes

• COMENSALES 15
• SE PREPARA EN 80 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

500grs de leche500grs de nata500grs de espárragos trigueros cocidos (2 manojos de espárragos de 280grs cada uno)360grs de huevos (8uni +/-)100grs mantequillaSal Pimienta blancaKefir (de 2l de leche salen 1750grs de kefir)Gomasio (usamos 5grs x persona. Es importante conservarlo en un lugar fresco y seco, preservado de la humedad.)

Cocer los espárragos en 1500grs de agua con sal a razón de 12grs x litro, escurrir bien, pesar 500grs y triturar con ayuda de la leche caliente en la thermomix hasta hacer un puré fino juntar en un bol todos los ingredientes y mezclar, pasar por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.

Hornear en molde de puding a 170º dentro de un baño maría, sabremos que esta hecho cuando al pinchar con un cuchillo este sale limpio. Más o menos será necesaria 1 hora y es importante no interrumpir la temperatura del horno, es decir evitar abrir la puerta.

Se utiliza el kefir con dos días de fermentación y sin ningún tipo de gelatina, es muy importante que una vez filtrada la fermentación se emulsione con ayuda de una turmix para que quede completamente homogeneizada y espumosa.
Acabado:Cortar el puding en porciones (de cada molde nos salen 15 raciones) y reservar en bandeja a temperatura ambiente justo antes de servir.Cortar cada porción en cuñas si así nos lo piden y servir acompañado del kefir y del gomasio.
CANTIDAD x PAX:110grs de puding10grs de kefir5grs de gomasio