La panacota (panna cotta) es un postre suntuoso del norte de Italia, elaborado con nata cocida al cual actualmente se le añade gelatina neutra (colas de pescado) para obtener esa textura.
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COMENSALES
4
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SE PREPARA EN
30 minutos
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DIFICULTAD
Fácil
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PRECIO
Bajo
1 cebolla
100 ml de leche
100 ml de nata (o leche evaporada)
50 gr de queso parmesano
AOVE
zumo de limón
2 hojas de gelatina
150 gr de perretxikos
2 albaricoques
1 manojo de espárragos trigueros
puñado de avellanas
sal
pimienta negra
Rehogar la cebolla picada con aceite de oliva y una pizca de sal.
Limpiar las setas y saltear la mitad junto con la cebolla, reservando el resto de setas.
Añadir la leche y la nata, llevar a ebullición y dejar infusionar con el queso troceado.
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
Cortar la mitad de los espárragos en rodajas y laminar el resto. Escaldarlos por separado en agua hirviendo con sal.
Triturar la mezcla infusionada y añadir las hojas de gelatina bien escurridas y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien, colar y verter en recipientes.
-Saltear las rodajas de espárragos con una pizca de sal y pimienta y añadir a los vasitos de panacota.
Reservar en la nevera, tapadas, durante al menos cuatro horas para que se enfríen y gelifiquen.
Saltear el resto de setas con las láminas de espárragos, los albaricoques y las avellanas troceados.
Servir las panacotas con el salteado de perretxikos y espárragos.
Si no encontráis perretxikos frescos, podéis utilizar otras setas como los rebozuelos o incluso champiñones portobello.