-
COMENSALES
6
-
SE PREPARA EN
60 minutos
-
DIFICULTAD
Medio
-
PRECIO
N/D
Harina de Espelta 900 grs.
Harina espelta tostada 100 gr
Agua 650 ml.
Masa madre 200 grs.
Sal. 20 grs.
Levadura. 15 grs.
Amasado: amasar normal
Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia.
Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 120 m ,dándole plegados cada 30 m
División: proceder a dividir piezas y bolear ligeramente.
Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos.
Formado:formar piezas redondas, rebozar los bordes y poner en bandejas
Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente.
Cocción: Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra. Tiempo según peso