- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Café soluble 1sobre
Legítima de soja
Tuétano de ternera
Cebolla 1
Tomate 1
Laurel
Zanahorias 2piezas
Ajos 2 piezas
Vino tinto 1 vaso
Salsa de soja
Vinagre de modena
Vaso de agua
Ostras
Troceamos todas las verduras y ponemos a sofreir, una vez están bien tostadas añadiremos el tuétano y seguidamente el vino tinto y medio vaso de salsa de soja y un cuarto de vaso de vinagre de modena, una vez salpimentado trituramos y pasamos por un colador fino,reservamos
Con el sobre de café soluble lo vaciaremos en un vaso de agua mineral ,le añadiremos una cucharada de legítima de soja y removeremos hasta que esté bien emulsionado,reservamos
Emplatado:
Abriremos la ostra y la colocaremos encima de papel absorbente, limpiaremos bien la cancha, trocearemos la ostra en dos trozos y colocaremos en la cancha,
Calentamos nuestra crema de tuétano muy muy caliente unos puntitos de aceite y con una batidora de espuma de café airearemos nuestro aire de café y colocaremos una cucharada de aire encima de la ostra