- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 3 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
1litro de helado
Para el merengue italiano:
3 claras de huevo
180 gr de azúcar
4c.sop. de agua
Una pizca de sal y un chorrito de limón
Para el bizcocho plancha o génoise:
100 gr de azúcar
100 gr de harina
5 huevos
Un sobre de azúcar vainillado o vainilla en polvo
Para el almíbar o azúcar cocido: fácil, 180 gr azúcar y el agua. Mezclar los ingredientes en la cazuela y en cuanto se derrita el azúcar, sacar del fuego y aromatizar.
Procedimiento
Dar forma “de tortilla” al helado con las manos enfundadas en guantes.
Envolver en papel de horno y reservar en el congelador.
Preparar el bizcocho:
Mezclar 4 yemas con el azúcar y la vainilla en polvo, cuando la mezcla hace ruban (cremosa y al levantar con la cuchara forma una cinta), añadimos el quinto huevo entero.
Añadir la harina poco a poco y las claras a punto de nieve no muy firme.
Sobre una hoja de papel sulfurizado previamente untado en mantequilla volcamos el aparejo y los extendemos uniformemente.
Hornear 10 mn a 200º C
Desmoldar y reservar envuelto en un paño de cocina para que no se seque.
Hacer el almíbar y untar todo el bizcocho justo antes de envolver el helado.
Envolvemos pues, el helado como en la foto y lo conservamos en film alimentario bien apretadito. Otro rato de congelador.
Preparar el merengue italiano:
Se cuece el azúcar hasta el punto como os indiqué en la receta de la tarta Saint-Honoré.
Mientras alcanza el punto de calor, batimos las claras con una pizca de sal y un chorrito de limón que ayudará a que la clara no “granule”.Cuando las claras ya tienen aspecto de estar montadas se echa el azúcar cocido en un hilillo.
Seguiremos batiendo al menos un cuarto de hora.
Montaje:
Retirar el bizcocho del congelador, quitar el film y untar con el merengue toda la superficie, dejo a vuestra discreción el aspecto artístico que llevaréis a cabo con una manga pastelera.
Hornear con grill muy muy bajito o quemar con un soplete.
En el momento de servir en la mesa se hecha por encima el alcohol (Grand-Marnier por lo general) y prenderle fuego.
Otra forma de flambear es echar el líquido en un cazo y prenderle fuego, se derrama el líquido ardiendo sobre el postre. Yo prefiero este método.
Et voilà!
Bon apetit!