- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
-Berenjena blanca autóctona de Murcia 6 unidades -Piñón Nacional 10gr
-Cebolla 8 unidades
-Ajo 2 dientes
-Orégano
-Canela
-Anís
-Clavo
-Pimienta y sal
-Caldo de verduras 3L -Mantequilla 50gr -Harina 50gr
-Leche 500gr
Para comenzar retiramos todas las pieles de la cebolla, berenjena y ajo, esas pieles las escalibamos al fuego las disponemos en una olla, hacemos una mezcla de las especias nombradas, añadimos el caldo y reducimos 3⁄4 partes hasta que quede una infusión intensa de las pieles de todas las verduras, unos 50 mins a fuego medio, por otro lado realizamos una bechamel tradicional y le añadimos parte de las berenjenas que hemos frito sin piel a 180o durante 4 minutos y asi hemos realizado la bechamel de berenjenas fritas. Vamos a realizar la morcilla de verano, con paciencia cortamos en brunoise la berenjena y cebolla y pochamos a fuego muy lento unos 100o durante un par de horas añadiéndole canela y orégano como en la receta tradicional de Murcia. Nos disponemos de una quenelle de esa morcilla vegetal y napamos con la bechamel de berenjena frita, añadimos unos brotes de remolacha y piñones tiernos y terminamos en sala con nuestra infusión concentrada de cebolla y verduras escalibadas. Un plato totalmente vegetal y con un sabor muy intenso.