Prueba estos tiernos buñuelos de acelga, tan tradicionales de Mallorca, hoy con una variación de masa vegana y sin gluten, y que luego podrás adaptar para la dieta de cualquier comensal: omnívora o vegana
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 20 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
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para la masa de raolas
150 g harina de garbanzos
60 g harina de arroz
370 g agua (aproximadamente)
2 cs vinagre balsámico de jerez
1 cs levadura (la que utilizamos para bizcochos)
para las raolas de acelga
1 manojo de acelgas
semillas de hinojo o de cilantro molidas (una u otra, no mezclar las dos semillas)
para las raolas de bacalao
400 g migas de bacalao salado, ya desalado (pero neto del bacalao una vez remojado)
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para la masa de raolas
En el vaso de la túrmix ponemos la harina de garbanzos y la de arroz, la levadura, parte del agua y el vinagre balsámico. Licuamos todo para los ingredientes queden perfectamente integrados. Debe quedar una masa no excesivamente densa (parecida a unas natillas espesas). Si nos ha quedado muy densa, añadimos agua de poco en poco
Dejamos reposar entre 15 y 30 minutos
Una vez reposada la masa, la removemos bien con las varillas y reservamos
para las raolas de acelga
Con un cuchillo o tijeras separamos las hojas de los tallos de acelga y los ponemos en remojo para eliminar toda la tierra
Con un cuchillo pelamos la fina piel de los tallos de acelga (si son muy muy tiernos, no es necesario), eliminando todas las partes oscuras que pueda haber
Troceamos pequeño las hojas y las ponemos en un bol, aromatizamos con unas semillas de hinojo o cilantro molidas, y vamos añadiendo la masa de raolas hasta que queden empapadas (el aspecto/textura debería ser el de la mezcla de acelgas y huevo si fuésemos a hacer una tortilla de acelgas)
Picamos fino los tallos y hacemos lo mismo que con las hojas: los empapamos con masa de raolas
para las raolas de bacalao
Con cuchillo o tijeras vamos picando o troceando las migas de bacalao, ya desaladas
Ponemos los dados de bacalao en un bol junto con una cucharada rasa (o más, dependiendo del gusto) de picada de ajo crudo y perejil fresco, y vamos añadiendo la masa de raolas hasta que queden empapadas (el aspecto/textura debería ser el de la mezcla de acelgas y huevo si fuésemos a hacer una tortilla de acelgas)
para freír las raolas
Ponemos una sartén antiadherente al fuego, añadimos un poco de aceite y vertemos en la sartén una cucharada sopera rasa para cada raola que vayamos a dorar
Dejamos que doren por un lado y, con la ayuda de una espátula, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Las sacamos, ponemos en un plato cubierto con papel de cocina y seguimos hasta terminar la mezcla de masa
Servimos las raolas calientes, disponiéndolas alternativamente: dos de hojas, una de tallos, dos de bacalao
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