Un giro al clásico pescado a la espalda: jengibre en vez de ajos, zumo de limón en vez de vinagre, y un sabroso lomo de salmón
- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 15 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
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2 lomos de salmón
jengibre fresco pelado (queremos obtener 3 cs de láminas de jengibre)
6 cs de zumo de limón
2 cc azúcar blanca
piel rallada de limón
aceite de oliva
sal
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Podemos poner el horno a 50ª C para mantener los lomos de salmón calientes mientras terminamos la salsa (opcional, ver más abajo)
Ponemos los lomos de salmón (con la piel hacia abajo) en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte primero para dorarlos, y luego bajamos un poco el fuego
Vamos mirando el costado del lomo, y veremos cómo la carne del salmón va cambiando de color a medida que se va haciendo. Cuando el cambio de color llegue a la mitad del lomo, damos la vuelta a los lomos y dejamos que se termine de hacer (veremos cómo sigue cambiando el color) y los sazonamos
El tiempo de cocción dependerá del grosor de los lomos, de lo grasos que sean, y de cómo te guste de hecho
Cuando estén listos, retiramos los lomos de la sartén y los ponemos en platos o en una fuente que pueda ir al horno. Ponemos la fuente en el horno (en ese momento, apagamos el horno) para que mantenga el calor
O, si no quieres encender el horno, cubrimos la fuente con papel y la dejamos cerca del fuego para que mantenga el calor
Cortamos el jengibre fresco ya pelado en finas láminas (unas 3 cucharadas soperas de láminas), añadimos un poco más de aceite a la misma sartén donde antes hemos hecho los lomos de salmón, y ponemos las láminas de jengibre a fuego suave para que se vayan dorando
Cuando las láminas se vayan poniendo crujientes, añadimos 2cs de zumo de limón. Dejamos que vaya absorbiendo el zumo y agregamos el azúcar, dejando que caramelice y vuelva ponerse crujiente
Repartimos las láminas de jengibre sobre los lomos de salmón
Añadimos al aceite de la sartén las 4 cs restantes de zumo de limón. Dejamos que reduzca un poco y lo repartimos por encima de los lomos con el jengibre
Servimos caliente
En este caso, acompañé los lomos de salmón con una tempura de judías verdes
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