- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
130 gr whisky DYC 12 años flambeado
50 gr melaza
6 gr achicoria en polvo
250 gr nata 33% mg
39 gr yema de huevo
50 gr azúcar de remolacha
3,5 hojas de gelatina
hojaldre horneado 4.5 cm x 9 cm
Llevamos a ebullición el whisky flambeado junto la melaza, la achicoria en polvo y la nata. Cocinamos el conjunto durante 2 minutos, añadimos la gelatina previamente hidratada y abatimos a 37º C.
Blanqueamos la yema junto el azúcar y lo vamos añadiendo al primer proceso en 3 tiempos sin dejar de remover.
Una vez estabilizada la receta reservar en frío y servir en una manga con la boquilla adecuada sobre una de las láminas de hojaldre. Cubrimos con otra lámina y tamizamos azúcar y achicoria en polvo.