- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Para la crema de hinojos:
Recolectar hinojos silvestres tiernos, salen en primavera y reogarlos con puerro y aceite de oliva. Mojar con el caldo vegetal anisado, cocer unos diez minutos, triturar bien y terminarlo con una nuez de mantequilla.
Huevo ECO cocinado a baja temperatura en roner o vapor de horno , dependiendo el tamaño del huevo (63 grados/35 min.) Reservar y regenerar en el pase en agua caliente.
Para las navajas:
Elegir unas navajas que no sean muy gordas, escaldar en agua hirviendo con sal y enfriar inmediatamente, sacar la carne de la cascara, limpiar de la tripa y en el pase marcarlas ligeramente en la parrilla.
Terminar el plato con un brochazo de emulsión de hinojo, brotes de hinojo, unas láminas de bulbo de hinojos, esparrago verde y seta de temporada.