En Extremadura tienen suficiente con un hermoso puñado de espárragos trigueros para convertirlo en un gazpacho sabrosísimo y muy original: espárragos, huevo frito y pan, un modo distinto de preparar estos tan saludables, astringentes, crujientes y asilvestrados tallos que la naturaleza nos regala en primavera
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 15 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
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350 g espárragos trigueros, eliminada la parte dura del tallo
2 dientes de ajo pelados
2 huevos frescos
2 rebanadas de pan blanco duro (tipo candeal o barra)
otros
costrones de pan frito o tostado
picadita de ajo pelado crudo y perejil fresco
agua
aceite de oliva
pimienta
sal
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Cogemos un buen manojo de trigueros y, a mano, iremos eliminando la parte dura del tallo (como si los chascásemos: donde el tallo ya no ofrezca resistencia, se partirá con facilidad)
En una sartén con un poco de aceite doramos los dientes de ajo y el huevo. Pasamos los huevos al vaso de la túrmix
En la misma sartén, freímos las rebanadas de pan. Si no queremos freírlas, podemos hornearlas con unas gotas de aceite hasta que estén doraditas
Pasamos el pan al vaso de la túrmix y, por último, salteamos los espárragos, medio minuto es suficiente. Los añadimos al vaso
Salpimentamos un poquito, añadimos una cucharada sopera de vinagre y dos o tres cucharadas de agua y lo licuamos
Según la textura que queramos, vamos añadiendo agua muy poco a poco. También podemos ajustar el punto de aceite, vinagre o sal
Tradicionalmente se hace majándolo todo a mano, y podemos hacerlo así si queremos una textura más parecida a las sopas de ajo, pero si lo queremos más fino, lo haremos con la túrmix
Lo serviremos con unos costrones de pan, y una picadita de ajo y perejil, a temperatura ambiente o frío
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