- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Ensalada
- Aguacate 1ud
- Espinacas baby 1puñado
- Lechugas variadas 1puñado
- Queso feta en dados 100g
- Almendra mallorquina tostada 4cuchara sopera
- Semillas de calabaza tostadas 2cucharadita
- Tomate Datterino 16ud
Boniato Asado
- Boniatos 2ud
- Romero 1rama
- Tomillo 1rama
- Aceite de oliva 1cuchara sopera
Cebolla encurtida
- Vinagre de manzana 1cucharadita
- Cebolla morada ½ cebolla pequeña
- Azúcar 1cucharadita
Vingreta:
- Mostaza antigua 1cuchara sopera
- Sirope de Ágave 1cuchara sopera
- Aceite de Oliva 3cucharas soperas
- Zumo de lima 1cuchara sopera
- Ajo 1diente
Bayas de goji
- Bayas de Goji deshidratadas 1cuchara sopera
- Agua cantidad suficiente
Preparación:
Para el Boniato Asado:
Preparar un triturado con aceite y hierbas.
Cortar los boniatos por la mitad y untar con el majado de hierbas.
Asar a la brasa hasta que el boniato esté tierno por dentro, enfriar, pelar y reservar.
Para la Cebolla encurtida:
Mezclar el vinagre con el azúcar y calentar para que este se diluya.
Cortar la cebolla en juliana y cubrir con la mezcla de vinagre. Dejar macerar durante 3días.
Para la Vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes y triturar
Para hidratar las bayas de Goji:
Poner las bayas de goji en remojo durante 12 horas.
Para los frutos secos:
Tostar los frutos secos al horno a 160ºC.
Presentación:
En plato hondo, mezclar las hojas de lechuga en el fondo, repartir el resto de ingredientes de forma ordenada y elegante, con el aguacate cortado en láminas arriba y el boniato cortado en dados.
Terminar la ensalada con la vinagreta por arriba.