- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Elementos
Salmorejo
Verdel marinado
Helado de Aceite de Oliva
Brotes y flores de temporada
Salmorejo
Tomate maduro de Arróspide
1 kg
Ajo
1 dientes
Pan del día anterior
200 gr
Aceite de oliva arbequina
180 gr
Vinagre de Jerez
25 gr
Tomate Concentrado
25 gr
Sal
1 cucharadita
Verdel marinado
4 verdeles
De 200 gr cada uno
vinagre de sidra
400gr
agua super fría
300gr
zumo de limas
60gr
sal fina
78gr
Aceite pago baldíos san Carlos
Cantidad hasta cubrir
Helado de Aceite de Oliva
160 ml
Aceite pago de baldíos san carlos
6 uni
Yema de huevo
250 gr
Leche de almendras
250gr
Nata
100gr
Miel
1grs
Estabilizante para helados
Elaboración
Añadimos todos los ingredientes en la Thermomix menos el aceite de oliva.
Trituramos a máxima potencia durante 5 min.
Dejamos reposar la Thermomix con todo menos el aceite, para que los restos de pan se hidraten bien.
Metemos el aceite poco a poco y que valla montando, rectificamos de sal y pasamos por un colador super fino.
DEJAR MIN 2 H REPOSAR EN CAMARA
Elaboración
Limpiamos los verdeles super bien quitando cabezas,aletas y toda la sangre central raspando suave con la ayuda de un cepillo de dientes y chorro de agua fría.
Cuando estén bien limpios los dejamos unos 15 min en agua fría con hielos para que se desangren los restos que hayan podido quedar,pasado el tiempo escurrir y secar con papel bien.
Deslomamos y le quitamos las espinas a nuestros 8 filetes de verdel , es super importante quitarle bien las espinas .
Ya limpios lo metemos en un recipiente bien cubiertos con la marinada que hemos hecho ,mezclando todos los ingredientes y disolviendo bien la sal.
Lo dejamos en la marinada en necera 6 hrs,cada dos horas daremos vuelta con unas pinzas a nuestros filetes de verdel.
Transcurrido el tiempo ,sacamos los filetes y los conservamos en un recipiente bien cubierto con aceite pago de baldíos san Carlos .
Lo cortaremos en trozos de 2 cm aprox, antes de emplatar.
Elaboración
Hacemos una crema inglesa con todos los ingredientes menos el aceite y el estabilizante .
Cuando tengasmos la crema lista añadimos el estabilizante trituramos y añadimos el aceite de oliva.
Colamos bien la mezcla y lo metemos en un vaso de paco jet y maduramos 12hrs en cámara antes de congelar
Lo turbinaremos al momento estamos bien congelada la mezcla.
Emplatado
En un plato hondo colocar el salmorejo.
Agregar cebollino por encima.
Ponemos bien colocados 3 trozos de verdel marinado y curado en el aceite de oliva
Poner una quenelle del helado en el centro
Rociar por encima un buen chorro de aceite pago baldios
Terminar con brotes y flores de temporada.