- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 2160 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Cordero lechal entero deshuesado, marinado con hierbas aromáticas, sal y pimienta negra. Se añade un compuesto enzimático para obtener un prensado de las carnes. Reposo durante 12 horas y luego cocción a baja temperatura por 24 horas.
Al finalizar se prensa el cordero y se abate hasta el día siguiente.
Con los huesos y verduras se obtiene el jugo reducido de cordero.
Se compone el plato con un lingote de cordero lechal, jugo reducido y yogur natural casero de kefir