Conejo relleno, su jugo especiado y morcilla de verano

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• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 2 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES Para el conejo Para la duxelle 1 unid Lomo de conejo deshuesado 1kg Champiñón 80gr Duxell 500ml Nata 35% C/s Crepineta de cabrito 150gr Jamón picado C/s Sal  150gr Parmesano rallado C/s Pimienta C/s Aceite de oliva C/s Aceite de oliva C/s Sal Para la salsa C/s Pimienta 10kg Huesos de conejo Morcilla de verano (guarnición) 4L Vino tinto 3Kg Cebolla morada 1L Oporto 3Kg Berenjena 1L Zumo de tomate C/s Sal 3Kg Cebolla C/s Pimienta 1Kg Zanahoria C/s Aceite 1Kg Puerro C/s Orégano C/S Tomillo 50gr Piñones              
  

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Mise en place de géneros y útiles

Duxelle

 

Pochar cebolla. Añadir champiñones picados.

Agregar nata y reducir. Terminar con el jamón y parmesano. Remover y reservar

Conejo

 

Rellenar los lomos de conejo salpimentados con la duxelle.

Envolver en crepiretas.

Cocer al vacio durante 1h y 30´ a 64ºC

Fondo de conejo

 

Tostar huesos y verduras.

Cocer durante 6h y reducir

Morcilla de verano

 

Pochar y tostar la cebolla en brunoise

Cocer berenjena en taquitos

Añadir berenjena, piñones y orégano a la cebolla 

Homogeneizar y poner a punto de sal y pimienta.