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COMENSALES
4
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SE PREPARA EN
minutos
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DIFICULTAD
Difícil
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PRECIO
N/D
8 pieza ALGARROBA PARA LA CREMA DE ALGARROBAS
UNAS UD. CEREZAS
100 GR. NATA PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
125 GR. LECHE PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
25 GR. AZÚCAR PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
30 GR. HUEVO YEMA - PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
100 GR. OREJONES PARA EL PURÉ DE OREJONES
125 GR. CHOCOLATE COBERTURA 70% CACAO - PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
150 GR. AZÚCAR PARA LA CREMA DE ALGARROBAS
1/2 L. LECHE PARA LA CREMA DE ALGARROBAS
25 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE
20 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA CREMA DE ALGARROBAS
150 GR. JARABE 50% AGUA 50% AZÚCAR - PARA EL PURÉ DE OREJONES
15 GR. HARINA DE MAIZ - PARA LA CREMA DE ALGARROBAS
UNAS lámina PASTA KATAIFI
UNAS UD. ALBARICOQUES
1 PIZCA SAL A LA VAINILLA
MOUSSE DE CHOCOLATE:
-Calentar 100 gramos de leche con el azúcar.
-Mezclar las yemas de huevo con 25 gramos de leche y mezclar todo el conjunto.
-Incorporar la leche y el azúcar una vez hayan hervido las yemas.
-Mezclar y remover enérgicamente con unas varillas.
-Incorporar la cobertura de chocolate picada dentro de la crema de leche, yemas y azúcar.
-Remover hasta conseguir que se funda el chocolate.
-Reservar la crema fuera del frigorífico hasta que este bien fría.
-Batir la nata hasta que este semi montada.
-Mezclar la crema de chocolate con la nata. Mover hasta mezclar los dos elementos.
-Incorporar el aceite de oliva poco a poco al mousse.
-Dejar reposar mínimo 12 horas en el frigorífico.
CREMA DE ALGARROBAS:
-Poner al fuego 400 ml de leche con el azúcar y las algarrobas partidas en trozos grandes.
-Diluir en 100 ml de leche la harina de maíz (maizena).
-Incorporar la mezcla de maizena y leche a la leche hirviendo con las algarrobas.
-Cocer la crema a fuego suave hasta que tenga la textura de napado.
-Colar y dejar reposar fuera del frigorífico.
-Incorporar el aceite antes que se enfríe del todo. Remover bien hasta conseguir mezclar bien los dos elementos (crema y aceite).
PURÉ DE OREJONES:
-Triturar conjuntamente los orejones con el jarabe hasta obtener una pasta fina.
-Pasar la pasta obtenida por un colador fino.
-Guardar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN:
-Poner en un plato una cucharadita de puré de orejones.
-Sobre el puré una “quenelle” de mousse de chocolate.
-Salsear con un poco de crema de algarrobas.
-Terminar el plato con unos trozos de cerezas frescas, albaricoques salteados con azúcar y mantequilla.
-Acabar con un poco de sal de vainilla y un crujiente de kataifi.
Foto de Kim Ahlström