- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 180 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
INGREDIENTES 6 personas
Medio kg de judías blancas
Medio kg de cabeza de lomo de cerdo
1 cabeza de ajo pelada y picada
1 hueso de jamon
500 grs de cortezas de tocino
6 codillos de pato confitados
500grs de butifarra
C:S de grasa de pato
pimienta molida
sal
Si las judías blancas son de buena calidad y de la ultima colita ,es inutil ponerles en remojo solo lavarlas
Poner estas judias en una olla grande ,añadir el hueso de jamon,,las cortezas de
tocino cortadas a trocitos , el hueso de jamon y el ajo picado. Mojar con 2 litros de agua y empezar la cocción . Mientras tiempo cortar la cabeza de lomo en 12 partes y dorar los trozos con un poco de grasa de pato y añadir estos trozos a la olla y cocer una hora y medio la preparación .Mientras tiempo dorar la butifarra y reservarla .. Cuando las judias están casi cocidos añadir la butifarra asi que los codillos de pato confitados desengrasados
.Una vez acabada esta ultima
fase, quitar el hueso de jamón y
repartir . las judias y las carnes en una o varias casolas
de barro y meter al horno a 200Cº al fin de provocar una costra dorada .(esta
ultima fase , provocada por la gran cantidad de gelatina , es importante
y es la característica del autentica cassoulet.) .Degustar bien caliente