El restaurante Melvin by Martín Berasategui, localizado en Abama Resort Tenerife y dentro del complejo hotelero de 5* Las Terrazas de Abama, se ha convertido últimamente en un laboratorio creativo. Aprovechando la visita de Xuan Lan, la mayor referente en la actualidad del yoga en España y Latinoamérica, el chef Diego Dato, jefe de cocina del Melvin, ha diseñado con ella un menú healthy y muy fresco que estará disponible a partir de ahora bajo demanda para los clientes del establecimiento.
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
remolacha
Aceite de oliva
Sal
jugo espumoso de hinojo
150 g hinojo
2250 g nata
120 g cebolla
450 g agua
60 g mantequilla para pochado
75 g mantequilla para acabado
3 anís estrellado
Sal y pimienta
7 g lecitina
mouse de aguacate
1 aguacate
c/n cebolleta picada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Lascas de parmesano
Sal en escamas
.
remolacha
Envolver las remolachas individualmente con un poco de aceite y sal. Hornear a 180º durante 40min. Dejar enfriar dentro del aluminio
jugo
Cortar en juliana la cebolla y el hinojo.
Cocinar por 10 minutos con la mantequilla.
Poner el caldo de mejillón y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Añdir la nata y el anís estrellado y cocer 8 minutos más.
Pasar por un chino fino.. Emulsionar con la lecitina
Nos dará cerca de 1 litro de jugo.
mouse
Con ayuda de un tenedor picar muy bien el aguacate y pasar por el túrmix emulsionando con un buen chorro de aceite, poner a punto de sal y pimienta
acabado y presentación:
Cortamos láminas de la remolacha cocida con cuchillo muy bien afilado lo más finas posible. Las repartimos a lo ancho en un plato llano (como si de un carpaccio de solomillo se tratase). Agregamos unos puntos del puré de aguacate y tras emulsionar el aire con la ayuda de un túrmix le pondremos tres montones sobre la remolacha. Decoramos con lascas de parmesano y unas hojas tiernas. Por último, añadimos un poco de sal en escamas y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra