- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Marinada
0,01 k ajo
0,001 k comino en polvo
0,006 k orégano fresco
0,002 k tomillo fresco
0,007 k pimentón de La Vera
0,0005 k cayena molida
0,1 L aceite de girasol
0,025 k aceite de oliva 0.4
Aceite de jamón
0,08 k huesos jamón
0,08 L aceite de girasol
Puré ibérico
0,105 L aceite de jamón
1,26 k patata Monalisa
0,07 L agua de cocción de la patata
0,021 k sal fina
0,105 k grasa de jamón ibérico
Brocheta moruna
0,9 k presa de cerdo ibérico de bellota
1,5 k aguja ibérica
130 g de marinada por cada kilo de carne
Marinada
Mezclamos todos los ingredientes y trituramos bien en Thermomix. Pasamos por un colador fino y reservamos
Aceite de jamón
Blanqueamos desde frío el hueso de jamón, lo secamos y lo ponemos en una olla con el aceite de girasol a fuego muy suave. Infusionamos durante 4 horas y colamos. Reservamos
Puré ibérico
Lavamos bien las patatas, las ponemos en una olla con agua y un poco de sal. Cocemos las patatas hasta que estén tiernas
Pelamos las patatas ya cocidas y las pasamos rápidamente por un tamiz sin dejar que se enfríen
En un cazo ponemos desde frío un poco de grasa de jamón ibérico en brunoise y dejamos que sude sobre la plancha. Añadimos la patata tamizada y aún caliente, y mezclamos bien con una espátula. Vamos trabajando el puré mientras añadimos un poco de agua de cocción de la patata y aceite de jamón