· Comida ‘de casa’, materia prima impecable y una mano maestra conquistarán a los 12 comensales de cada servicio, que comerán como en familia, con el cocinero bien cerca
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
600 GRS LOMO ALTO DE BACALAO SALADO
C/S ACEITE DE OLIVA SUAVE
1 CABEZA DE BACALAO
80GRS GUISANTES LAGRIMA
12GRS CAVIAR DEL TIBET
PIL-PIL
ENVASAMOS EN BOLSA AL VACIO LA CABEZA DE BACALAO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE AJO Y GUINDILLA, CONTIFAMOS AL VAPOR A 90G/50MIN.
ENFRIAMOS, ABRIMOS LA BOLSA DE VACIO Y VACIAMOS EN UN COLADOR CHINO. MACHACAMOS LAS CABEZAS PARA QUE SUELTE TODA LA GELATINA DE LAS MISMAS Y COLAMOS.
EN LA TERMOMIX O ROBOT DE COCINA, AÑADIMOS 1 CUCHARADA DE LA GELATINA DE LAS CABEZAS DE BACALAO A 50GRADOS Y EMULSIONAMOS CON ACEITE DE OLIVA 0,4 HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DE PIL-PIL
PARA EL BACALAO
DESALAMOS EL LOMO DE BACALAO DE LA MANERA TRADICIONAL, CAMBIANDO EL AGUA CADA 6 HORAS DURANTE 2 DIAS APROXIMADAMENTE SEGÚN EL GROSOR DEL LOMO.
CONFITAR EL BACALAO A 80G/ 15MIN
PARA LOS GUISANTES
DESGRANAMOS LOS GUISANTES, Y SALTEAMOS CON UN POCO DE ACEITE DE AJO,SAL Y PIMIENTA
PRESENTACION
EN UN PLATO NEGRO COLOCAMOS EN EL CENTRO EL LOMO DE BACALAO CONFITADO, SALSEAMOS CON EL PIL-PIL Y TERMINAMOS CON LOS GUISANTES Y EL CAVIAR DEL TIBET
PODEMOS UTILIZAR TAMBIEN BACALAO A PUNTO DE SAL O MERLUZA