Salvador Fernández, propietario y Jefe de cocina del Restaurante Borrego y Borrego Canalla de Bullas (Murcia) , nos sugiere esta semana un delicioso arroz al vino de Bullas.
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Restaurante Borrego Canalla
En primer lugar tenemos que poner a mecerar el arroz en crudo durante 72 horas con el vino de Bullas.
Hacemos un sofrito tradicional con el puerro y el pimiento contado en brunois.
Mientras tanto hacemos un fondo con el conejo y puerro, lo dejamos cocer durante 40 minutos, enfriamos y colamos, desmigamos el conejo y reservamos.
En la sarten donde hemos hecho el sofrito añadimos el arroz unos 100 gr por comensal lo sofreimos todo runto y le incorporamos 50% de caldo de vaca y otro 50% de conejo y ponemos a cocer el arroz, ojo solo dura 6 min de cocion al estar ya hidratadado, por el minuto 2 de cocioen le añadimos el romero, la piel de naranja previeamente secada, y un trozito de rama de canela, min 4 de cocion le añadimos el conejo desmigado.