Arenques o boquerones en vinagreta con alcachofas

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

250 g de lomitos de arenque fresco, sin cabeza, cola ni espinas (puede hacerse el mismo plato con boquerones) Vinagre de vino Aceite de oliva 1 diente de ajo, pelado y fileteado Perejil picado Pimiento rojo limpio y cortado en daditos Pimiento verde, limpio y cortado en daditos Pimiento amarillo, limpio y cortado en daditos Alcachofas en conserva, escurridas Sal

Mezclar en un bol el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el pimiento verde, las alcachofas y el ajo fileteado. Sazonar y cubrir con un poco de aceite. Reservar en lugar fresco.

 

Pasar los lomitos de arenque por agua fría y cortarlos en trozos de unos 3-4 cm de largo. Secarlos, sazonarlos y cubrirlos con el vinagre. Dejar reposar en la nevera (pueden estar desde 10 minutos, hasta 4 o 5 horas).

 

En el momento de servir, escurrir los arenques y  ponerlos en un platillo. Mezclarlos con la vinagreta de pimientos y aceite, espolvorear con el perejil picado y sevir.

 

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