- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
½ lomo de anguila ahumada
35gr. de ricotta o requesón
1 manzana Granny Smith
½ tomate seco
100gr. pasta miso
25 gr. Mirin
Cebollino
Micromezclum de brotes tiernos
6 gr. quinoa real blanca
Azúcar
Aceite
Sal ahumada
Cebollino
Anguila
Se compra por lomos ya ahumada
Ricotta o requesón
Se compra ya hecho. A la hora de emplatar se añade un poco de aceite y de sal ahumada
Compota de manzana
Pelamos y cortamos la manzana Granny Smith en cuatro quitándole el corazón. Ponemos en el microondas, con un poco de azúcar y tapada con un film durante 5 minutos. Se hará al vapor. Una vez hecha trituramos, pasamos por un colador fino y reservamos. La empleamos una vez que esté fría.
Cordón de miso dulce
100gr. de pasta miso
25 gr. de mirin (vino dulce que sale del arroz)
Dejamos reducir la mezcla y cuando la pasta adquiere un color marrón caramelo retiramos