el Chef Kiko Martorell
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
ARROZ MELOSO DE MARISCO
(1ª Parte, El caldo) Caldo de Gamba de Sóller
ingredientes:
1 kg. Marisco, en este caso las cabezas y la piel de las gambas con las que haremos el arrocito.
2,5 l. Agua.
1 u. All.
1 u. Hoja de laurel.
1 u. Zanahoria.
1 u. Cebolla pequeña.
1 u. Porro (la parte verde y la blanca). 300 g. Tomate triturado.
1 c. Pimentón.
1 c. Bolitas de pimienta bueno.
Aceite y sal.
Se procede como si se hiciera una salsa marinera. Se sofríe el marisco con un poco de aceite, sal, el ajo y el laurel, en una olla a fuego fuerte. En este caso, las cabezas y las pieles de las gambas con las que se hace el arrocito.
Una vez fondeado el marisco (o sea que se vea tostado), se añaden las verduras de la pobreza troceadas (cebolla, puerro y zanahoria) una vez sofritas le incorporamos el tomate. Se sofríe un rato sin parar de remover. Dos minutos después ya le podemos poner el agua y las especies (en este caso las bolitas de pimienta bueno y la cucharada de pimentón). Se deja cocer a fuego lento dos horas, o más, dependiendo de la consistencia.
Después se cuela el caldo y se rectifica su gusto si fuera necesario. Este caldo se reserva en caliente lista para su utilización.