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Aunque es imposible que no nos atraiga la explosión floral que originan los cerezos en flor durante el inicio de la primavera, su otoño es igualmente bello y apasionante: ofrece toda la belleza de los ocres y rojos del bosque y sotobosque, con aroma a musgo y sabores de invierno: setas, caza y quesos
Nuestros amigos del Valle del Jerte, con motivo de la Otoñada en el valle nos acercan algunas de las más tradicionales recetas, que podemos degustar en el Restaurante Hostal Puerto Tornavacas (Valle del Jerte, Extremadura)
Tosta de Boletus Edulis con crujiente de Ibérico
Ingredientes
Para 4 personas
1.000 g de boletus
4 huevos
50 cl nata
Mantequilla
Jamón
2 dientes de ajo
Elaboración
Preparamos los boletus a la plancha con el ajo bien picado y unos taquitos de jamón, no mucho para no tapar el sabor de los boletus
Por otra parte, en una sartén para las tortillas echamos una cucharada de mantequilla, se baten los huevos y se mezcla con la nata y un picado de boletus para darle gusto, sazonar y se remueve como para un revuelto, se monta una tostada de pan y con la ayuda de un molde se monta el revuelto y encima los boletus, se decora con una loncha de jamón fritos hasta que quede crujiente
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Venado con setas al Pedro Ximénez
Ingredientes
Carne de venado aproximadamente 1`Kg
200 g de Boletus Edulis
1cebolla mediana
1 pimiento verde grandecito
Aceite de oliva
Sal pimienta y nuez moscada
1 vaso de vino Pedro Ximénez
1 vaso de caldo
Elaboración
Se pone en una sartén grande el aceite, se rehoga la cebolla en juliana y el pimiento. Cuando esté un poquito rehogado, se incorpora la carne de “venao”, la sal, pimienta y la nuez moscada
Se rehoga todo, se incorpora el vino de Pedro Ximénez y el caldo. Se deja a fuego lento unos tres cuartos de hora, y después de incorporar las setas en tacos, se pone un machacado de ajo y perejil y se deja cocer otros 10 minutos
Se sirve con unas patatas fritas a cacheles (cuadros) y se adorna con perejil picado
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Ingredientes
Queso fresco
Queso curado
Membrillo
Miel
Polen de abejas
Elaboración
Servir todos los ingredientes y, para decorar, utilizar el polen de abeja
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