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Jon Cake ¿Qué hace un ingeniero escribiendo un libro sobre tartas de queso? ¿Cómo nace Jon Cake? Más allá de las recetas, un poco de historia De la tarta de queso quemada a la propuesta de Jon Cake Los sentidos y la experiencia La tarta de queso y el mundo que crece alrededor El queso, el protagonista ¿Leche cruda o pasteurizada? Transformación de la leche Qué tipos de quesos hay, o cómo los clasificamos, ¿es posible? La tarta de queso en la Historia Más allá del queso también hay tartas de queso ¿Qué será de la tarta de queso?
JONCAKE LAS
TARTAS DE QUESO MAS GOURMET
Sin duda, la tarta de queso se ha convertido en el postre de moda. Jon Cake, el joven chef que ha revolucionado el mundo de las cheesecakes, recoge en este libro los secretos mejor guardados de las mejores tartas de queso, como las que elabora artesanalmente y a diario en su obrador del Born barcelonés, donde ha desarrollado más de 200 tartas de queso diferentes y donde se forman interminables colas para probar sus extraordinarias propuestas.
A través de la búsqueda de la textura perfecta, el equilibrio absoluto de los ingredientes, el uso de la materia prima de mejor calidad y, sobre todo, con el sabor a queso como elemento indiscutible, Jon Cake nos descubre en este su primer y esperado libro todo un mundo de sabores infinitos para apasionarse, como él, por la cocina y las tartas de queso más gourmet.
Más de 30 recetas de deliciosas tartas tradicionales y alternativasreinventadas con su sello particular: de chocolate, de café, de galleta Lotus, de chocolate blanco, la famosa tarta de La Viña... Esta obra supone además una inmersión profunda y exhaustiva en el universo del queso: tipos, elaboración, maridajes...