Pain Perdu Pommes-Vanille, Torrijas con Manzana Caramelizada Y Vainilla | Recetas Y Menús

<< blog anterior |                                                                                     | blogs |                                                                  | siguiente blog >>

Pain perdu pommes-vanille,  torrijas con manzana y vainilla

Después de mucho bla, bla, bla… que si las torrijas por aquí… las torrijas por allá… no he tenido más remedio que cumplir mi palabra. El año pasado presenté unas que son de mis favoritas con helado envuelto en crocanti y una crema de toffee…  Uufff! Qué ricas estaban…

Pues este año he juntado todos los ingredientes que me encantan, la vainilla -la de la vaina de verdad-, el caramelo a la francesa, ya sabéis: ¡Mantequilla forever! y la manzana.

He de confesar que con la edad el chocolate me tira menos… debe ser que ya ando bastante colmada de felicidad de esa de andar por casa, calvito y con gafas y esa otra con el pavo por las nubes, pero que me sabe dar lo que necesito cuando lo necesito. Sin hablar del señor gato que solo tiene mimos para mí.

Esta versión es muy del norte de Francia, tenemos una manzanas de infarto desde el Finisterre hasta la “la línea Maginot” y ya sabéis que las tomamos de todas las formas posibles ¡Hasta con morcilla! Además la vainilla en vaina cunde mucho, pues aunque hagas varias tandas de manzana con mantequilla y azúcar las semillitas se quedan siempre en el fondo y van agarrándose parsimoniosamente a las lochas de manzana.

Las torrijas no son precisamente típicas de esta época en Francia el año pasado como este post cayó precisamente el 1 de abril recordaba mi infancia y los chistes y bromas que hacemos por nuestra fiesta de los Santos inocentes que celebramos no en diciembre si no en abril “poisson d’avril” es nuestro grito de guerra, como aquí gritamos “inocenteee”.

Es irónico que un plato que surge del aprovechamiento de un pan duro, un plato campesino, ahora se sirva con exquisito esmero en los restaurantes más finos.

En Normandía se puede encontrar a menudo flambeado con “Pommeau de Normandie”, es una mezcla de mistela de manzana y licor calvados, acompañado de confitura de manzanas.

En Canadá se denomina Pain doré, pan dorado, con jarabe de arce, claro. Aunque en algunas regiones de Francia también se le llama por ese nombre.

En Portugal se le conoce por Rabanadas y se toman en Navidad.

En suiza “Croûte dorée”

Los ingleses con los que mantenemos una relación de amor-odio, las llaman French-toast, no necesita traducción…

Como creo haber comentado ya -el “pain pas perdu”, es nuestro juego de palabras pues perdu significa perdido y desde luego así aprovechado… ¡No se pierde pas!!- lo consumimos todo el año por la mañana y en la merienda, dulce, a mediodía y en la cena le incorporamos queso, jamón…

La pena es que las fotos no le hacen justicia a este postre tan, tan, tan, rico. Todo el día ha sido soleado, todo el día… salvo el pequeño lapso de tiempo que tuve para hacer las dichosas fotos ¡Qué horror! ¡Qué rabia! Hasta puse un fondo azul pensando que lo arreglaría… Craso error. Creo que voy como los cangrejos, cuanto más leo sobre fotografía y más toqueteo mi cámara… peor me sale.

Ma touche

Esta receta es súper fácil como todas las de torrijas. No requiere de una destreza especial. Mi touche,  si se puede decir así… porque yo no he inventado la rueda… Ha sido añadir las semillas de una vaina de vinilla en la sartén en el momento de caramelizar las manzanas, con piel, me gusta. También he utilizado esta vez una brioche con pepitas de chocolate, para preparar unas rebanadas de tamaño ¡Gargantua y  Pantagruel juntos! Las proporciones son para cuatro rebanadas de tres centímetros de ancho.

Pain perdu Pommes-Vanille

Ingredientes:

200 ml de nata

1/4 de litro de leche

2 yemas de huevo

1 cdta. de aroma de vainilla líquido

1 vaina de vinilla natural

Azúcar al gusto para el baño de leche

1 c. sop. de azúcar para cada tostada

1 brioche grande entera sin lonchear. Extraer cuatro rebanadas de 3cm. Cada una

1 manzana Golden de gran tamaño

 50gr más o menos de mantequilla para la manzana

Una nuez de mantequilla para cada tostada.

Procedimiento

Calentar la nata, la leche, el aroma líquido de vainilla y el azúcar. Lo justo para infusionar todos los ingredientes, no debe hervir. Fuera del fuego incorporamos las dos yemas de huevo y batimos par mezclar.

Abrimos a lo largo la vaina de vainilla y echamos las semillas en la sartén con una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar. Vamos a caramelizar lo justito las rodajas de manzana por tandas si es necesario, vamos retirando paulatinamente unas para introducir otras. Como las vamos a sacar con pinzas siempre quedará vainilla e iremos echando mantequilla según lo necesiten las manzanas. Reservar.

Empapamos bien una rebanada en la mezcla de leche y la echamos a la sartén con una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar. Dorar rápidamente por cada lado.

Et voilà! Ahora unimos las manzanas y las torrijas que bañaremos con la salsita que sobrará.

Bon apetit! 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

<< à la bonne franquette anterior |          | blog à la bonne franquette |           | siguiente à la bonne franquette >>