Maldonado 14 es el proyecto más personal de Julián Barbolla y Francisco Vicente. Dos segovianos de pura cepa oriundos de Cascajares. Un tándem equilibrado e incombustible que nos adentran en su maravilloso restaurante donde destaca un servicio exquisito y una cocina de altura. Formados en las mejores cocinas, entre ellas las de Zalacaín o Las Cuatro Estaciones, donde fueron galardonados con la prestigiosa estrella Michelin, esta encantadora pareja decidió montar su propio restaurante en la capital. Ubicado, como su propio nombre indica a la altura del numero catorce de la madrileña calle de Maldonado, visitar este coqueto restaurante es siempre sinónimo de disfrute.
Un espacio donde reina el clasicismo y la tradición. Tanto en su estética donde no faltan bonitos espejos, preciosas cuberterías y elegantes vajillas donde presentan una cuidada propuesta gastronómica donde el producto de temporada es siempre el protagonista indiscutible. Recetas de siempre, con su toque personal, que elaboran como antaño. A fuego lento, sin prisas y con grandes dosis de pasión y cariño se traducen en que cada plato del restaurante sea un verdadero espectáculo.
En nuestra ultima visita a Maldonado 14 comenzamos saboreando unas agradables verduras frescas a la plancha y su aceite virgen. Zanahorias, judías verdes, espinacas... Un plato de gran sencillez y excepcional calidad que conquista los sentidos desde el primer momento. Seguimos con unos exquisitos guisantes salteados con jamón y huevo escalfado que nos dejaron sin palabras. Una delicia en toda regla, que nos condujo a unos riquísimos espárragos trigueros con colas de langostinos que merece la pena probar. Una receta equilibrada y deliciosa, que dio paso a una elegante merluza al vapor sobre vinagreta de tomates raff y cebollino. Una acertada combinación de sabores y texturas que resulta ligera y convincente.
La perdiz en salmis y su guarnición, es una verdadera joya gastronómica. Un plato de caza que sabe a otoño y que disfrutamos plenamente antes de sucumbir a los encantos de su tarta fina de manzana que elaboran al momento. El broche final perfecto para una inolvidable velada.
Maldonado 14, se ha convertido para nosotros en un referente gastronómico imprescindible en la capital. Una cocina honesta y rotunda protagonizada siempre por las mejores materias primas hará, sin duda... ¡Que volvamos muy pronto!
MALDONADO 14
Dirección: Maldonado, 14.
Madrid
Teléfono: 91 435 50 45
Página Web: www.maldonado14.com
Precio Medio: 45 €