Visitamos El Jardín Restaurante insignia del Hotel Intercontinental de Madrid.
Queriamos conocer en primera persona el trabajo del equipo de Miguel de la Fuente
Nada mas llegar, nos impacta su decoración y la luz natural que inunda El Jardín, convirtiendo el espacio en una fuente de vida.
Nos sorprende que la carta recomienda un número de platos reducidos, aunque muy bien elegidos para satisfacer a un buen numero de comensales, será difícil no encontrar lo que le guste a todos.
Lo mismo ocurre con la carta de vinos, donde los productos ofrecidos son de doble garantía: por un lado, la del sumiller del restaurante y por otro, que todos los vinos ofrecidos son de marcas muy conocidas y ampliamente reconocidas.
Importante resaltar que también propone un Menú del día por algo más de 40 euros con selección de platos de la misma cocina.
Por nuestra parte, probamos un Salmorejo, pleno de sabor y con una textura cremosa que producía la mejor sensación de armonía en el paladar. Las croquetas de carabineros, igualmente sabor potente pero paladar suave. Un carpaccio de cigalas extraordinario por la frescura de la cigala y muy bien decorado con topins comestibles que también se hicieron presentes en el paladar.
Los segundos platos, nos transmitieron mucha emoción, hacía bastante tiempo que no comíamos una lubina salvaje con una salsa de mantequilla y alcaparras que nos puso en evidencia mercantil, hace demasiado tiempo que es difícil encontrar pescado salvaje y ya empieza a olvidarse sus sabores y sus texturas. Paletilla de lechal con su demi glass, un auténtico placer que parte de su deshuesado en l cocina y su perfecto punto de cocción, en boca fue de emocionarse, tal vez contribuyo el magnifico Pago e los Capellanes crianza que lo acompaño.
Los excitantes postres son para probarlos todos.
Concluyo con la sensación global general que fue de muy alta nota.
Seguramente de las tres mejores cocinas de hotel en el Madrid de 2025
Hay que conocerlo, mi total recomendación.
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