Crítica.- Acudimos a Berria, impactado por los múltiples comentarios favorables en redes sociales y en círculos de amantes del vino.
Llama la atención la decoración donde las botellas se muestran altivas gracia al minimalismo modernista y su presencia por doquier. La zona donde se encuentra Berria es una de las fotografías obligatorias de Madrid, la Puerta de Alcalá.
Ante la magnifica oferta de vino por copas y su excelsa carta, decidimos aprovechar el nivel de los sumilleres de este Wine Bar que de forma magistral están motivados por el protagonista de nuestro articulo. Probaríamos distintos platos que fueran bien para probar al menos 4 vinos.
Se puso en marcha una comanda que tenía un aperitivo de gazpacho andaluz y unas gildas, ambos armonizados por una manzanilla singular del Equipo Navazos. Continuamos con un tataki de atún y a una ensaladilla rusa que acompaño MA de Doña Branca (Ribeira Sacra), continuamos con un sandwich de sobrasada y un pepito se solomillo que Lousas (mencía) acompaño a la perfección. Casi para finalizar disfrutamos de una carrilleras magnificamente armonizadas con La Servil (DOP Jumilla) de una extraordinaria monastrell que corono la comida. El postre fue una tarta de manzana en una original presentación y acompañada de un helado de leche merengada.
Todos los platos brillaron por su elaboración precisa, su presentación y con la compañía de unos vinos menos populares pero singularmente particulares que armonizaban perfecta mente con todo lo servido. Muchas FELICIDADES a los equipos de Berria. GRAN TRABAJO.
Crónica.- El templo del vino de la Puerta de Alcalá cumple cuatro años de vida consolidado como uno de los grandes templos madrileños para los amantes del vino. Su bodega, con más de 3.100 referencias y 120 vinos por copas, es un despliegue inédito en la capital: encierra cosechas míticas y tesoros apenas accesibles en el circuito convencional. Este universo vinícola se disfruta en dos escenarios: el interior, con un ambiente cálido y elegante que invita a una degustación más reposada, y su amplia terraza, acondicionada para cualquier época del año, donde el placer del vino se extiende al aire libre con la Puerta de Alcalá como espectacular telón de fondo.
No hace falta ser un experto para sumergirse en el universo de Berria. Basta con dejarse guiar por su equipo de sumilleres, profesionales con trayectoria en destacados establecimientos nacionales e internacionales cuya labor trasciende la simple recomendación. Entre ellos, Mario Ayllón, Wine Director, una de las voces más estimulantes y singulares del vino en Madrid. Formado en la Escuela de Hostelería CIFP Carlos Oroza, con un máster en sumillería por el Instituto Galego do Viño (INGAVI), nivel 3 del WSET, doble certificación por la Court of Master Sommeliers (Introductory y Certified), mejor sumiller de Galicia 2023 y clasificado en el puesto 40 de la lista de los ‘Top 100 Sommeliers de España’ de la revista Sommelier Edit, Ayllón representa una nueva generación de sumilleres: rigurosos en lo técnico, pero ajenos a cualquier forma de solemnidad. Tras pasar por casas como Mugaritz o Casa Solla,asumió el reto de liderar el equipo de Berria y gestionar una de las bodegas más impresionantes de Madrid.
Su manera de entender la sumillería combina conocimiento técnico, sensibilidad hacia el comensal y una pedagogía amable que busca generar confianza. En sala, Ayllón prioriza el diálogo. Pregunta por procedencias, estilos o vinos disfrutados anteriormente, lo que le permite detectar el perfil de cada cliente y ajustar su recomendación con precisión. Cuando le piden vinos por copas, con frecuencia presenta dos botellas servidas a ciegas —cubiertas con fundas— para que sea el propio cliente quien elija con libertad, sin más pistas que su intuición y las respuestas que haya recibido minutos antes sobre procedencias favoritas, estilos deseados orecuerdos gustativos. Esta práctica, que se ha convertido en una de sus señas de identidad, funciona como detonante: es el primer paso de una conversación y, muchas veces, el comienzo de un vínculo que se repite visita tras visita. Su filosofía se aleja del formalismo tradicional y se orienta a una experiencia más cercana y exploratoria. Ayllón defiende una sumillería que sorprende, y que permite al cliente descubrir vinosque dificilmente encontraría en otros lugares. Su interés, en lo personal y en su labor como sumiller, se inclina hacia vinos con carácter, de mínima intervención, elaborados por pequeños productores, bodegas artesanas y vignerons independientes lejos del radar de la mayoría. Entre sus obsesiones actuales destacan los blancos españoles y los espumosos menos previsibles.
BERRIA
Dirección: Plaza de Independencia, 6. Madrid
Horario: domingo a jueves, de 12.00 h a 00.00 h; viernes y sábado, de 12.00 h a 01.00 h
Teléfono: 664 864 322
Web: berriawinebar.com