Arroz caldoso de bacalao con almejas y ceps confitados
Ingredientes
Para 4 personas
380 g de arroz del Delta del Ebro
1 calabacín pequeño
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebollas rojas de Figueres
2 tomates maduros
250 g de morro de bacalao desalado
200 g de almejas frescas ( unas 20 unid.)
250 g De ceps frescos o en su defecto congelados
2 dientes de ajo
Un poco de perejil
Sal, pimienta negra
Una pizca de azafrán
Un chorrito de vino blanco
Caldo blanco de pescado
Aceite de oliva
Elaboración
Cortaremos la cebolla fina, al igual que el calabacín, el pimiento rojo y el verde. Limpiaremos las almejas, las dejaremos un rato con agua y sal y reservamos
Poner una cazuela con un poco de aceite en el fuego, una vez esté caliente, le echaremos la cebolla y caramelizamos ligeramente
Añadimos el ajo picado juntamente con el calabacín, el pimiento rojo y el verde, remover y dejar unos 10 minutos
Cuando esté todo bien caramelizado, añadimos un poco de azafrán, rallamos los tomates y también se los añadimos, juntamente con un poco de perejil picado, mezclamos bien y dejamos durante 10 minutos más a fuego lento
Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo, añadimos el arroz, mezclamos bien con el sofrito durante tres minutos a fuego suave, le ponemos el caldo blanco de pescado caliente (el triple de la cantidad de arroz) y, una vez empieza a hervir fuerte, añadimos los ceps limpios y cortados en trozos medianos. Bajamos la temperatura del fuego y dejamos que cueza todo a fuego lento para que los ceps suelten toda su gelatina y se mezcle con el arroz
Cinco minutos antes de que se termine de cocer el arroz, añadimos los trozos de bacalao por encima, las almejas crudas y, sin mover mucho el arroz, dejamos que el bacalao y las almejas suelten su propio jugo para que le dé sabor al arroz
Ponemos a punto de sal y pimienta si es necesario y servimos caliente en el centro de la mesa. Le podemos poner un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima antes de servir en mesa
BON FROFIT !!!
Puedes seguirnos en
<< david gené mariné anterior | | blog david gené mariné | | siguiente david gené mariné >>