Eva Martín Escobar
Las III Jornadas Gastronómicas celebradas por la Escuela de hostelería Leioa traen consigo a los mejores cocineros reconocidos con la prestigiosa Estrella Michelín.
En concreto, serán tres los cocineros que compartirán sus conocimientos con el alumnado de la escuela vizcaína: Álvaro Garrido (Restaurante Mina de Bilbao), Iván Domínguez (Restaurante Casa Marcelo de Santiago) y José Antonio Campoviejo (Restaurante El Corral del Indianu de Arriondas). El acto, que comenzó ayer con una primera vista en la que Iván Domínguez condujo un taller de Cocina y Restauración, se prolongará a lo largo de toda la semana. La jornada del lunes se completó con un taller de paquetería y escaparate dirigido por la Papelería Arnaga de Bilbao, una cata de cerveza por Cervezas artesanas Etxeandia, y un monográfico sobre el gintonic. Durante estas jornadas, Francis Paniego, premio nacional de gastronomía con su restaurante Echaurren de Ezcaray, y Josean Martínez Alija (Restaurante Nerua de Bilbao) hablarán sobre su visión de la cocina actual. Además, están programados varios talleres de cocina y habrá también una cata de panes, talleres de coctelería y baristas y clases de repostería, entre otras cosas. Estas Jornadas se dirigen al alumnado de los diferentes cursos que se ofertan en la escuela (Cocina, Servicios de Restauración, Panadería-Repostería, Dirección de Cocina y Dirección de Servicios), y significan el fin de la formación académica de los estudiantes, que pasarán ahora a su formación práctica en centros de trabajo. La Escuela de Hostelería de Leioa se encuentra situada en el campus de la Universidad del País Vasco, y enseña cocina desde hace 27 años con ciclos formativos de grado medio y superior.