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gastronómico digital
Año VNumero 88
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editorial |
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El Día Del Gusto por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Joan Berenguer Conferencias Profesionales en La Reciente Xi Muestra Gastronómica de Andorra |
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Karina Pugh Briceño a Esta Niña Le Gusta La Pasta |
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Lola Lapierre Como Si de Una Ensalada Se Tratara |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (último Capítulo, 2ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz La Cita Anual con La Caza de Pluma |
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José Oneto Intrusismo Gastronómico |
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André Bonnaure La Sopa de La Tía Alexine |
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Marisa Beato Aroma de Otoño |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Björn Weissgerber |
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Antonio Gázquez El Origen de La Cocina Tradicional Española y El Libro de Buen Amor ( I I ) |
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Francisco J. Aute El Aceite de Oliva |
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José Luis Armendáriz El Sexto Sentido |
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José Manuel Peláez El Cabrales ( I I ) |
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Jimena Fiol Perú, Tierra de Contrastes Gastronómicos |
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Ana Tellería Horno Microondas ( I I I ) |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Un Oasis en El Desierto...el Turismo, La Hostelería y La Gastronomía, Valores en Alza en Argentina |
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nuestros reportajes |
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Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (1er Capítulo, 1ª Parte) |
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Informe Sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España |
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Casa Pepe de La Judería, Córdoba Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Hotel La Bobadilla, Granada Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Ya se han vestido de otoño los árboles y les amarillea el traje. El campo se llena de olores: el de la tormenta que se acerca; el de la lluvia que cae y el de la tierra húmeda ávida de ella; el olor de las setas; el de las hojas caídas. La luz suave y tamizada de una tarde larga, de otoño, amarillea el horizonte. Las mejores puestas de sol son las de otoño cuando las nubes reflejan, en un festival de rosas, rojos, naranjas y lilas, al poderoso sol que cansado de dar tanta luz en el recién acabado verano, se despide hasta mañana. La veda se abre y los cazadores vuelven rodeados de plumas, las piezas fanfarronas colgadas del cinto. |
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Esta misma lluvia que reverdea los áridos campos castellanos que aún conservan algún girasol de cabeza vencida, esta misma lluvia, hará crecer la seta de cardo, el níscalo, y en alto pinar el codiciado boletus. Sentada en el campo, asomada al otoño, huelo en el aire el aroma de la lavanda que Javier poda. Angel ronca una siesta, no hay ningún oso y pienso qué hacer con las tres hermosas calabazas que me han regalado en el pueblo. La tarde, su luz, la fragancias, el aire... el otoño. |
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Tortilla de otoño Ingredientes: Una zanahoria en juliana, una cebolla hermosa igual cortada y su equivalente en tamaño de calabaza rallada, cuatro o cinco huevos batidos, medio kilo de setas silvestres, un manojito de ajos tiernos, un chorrito de oloroso, sal, pimienta y buen aceite de oliva. Cubrir con aceite el fondo de un sartén adecuada para tortilla. Poner en él las verduritas y dejar que se hagan despacito. A continuación añadir los huevos, remover un poquito, salpimentar y dejar que se haga. Una vez cuajada por este lado, darle la vuelta con ayuda de un plato, y continuar la cocción del otro lado. Mientras, limpiar y cortar los ajetes y pochar junto con las setas elegidas. Salpimentar y añadir el vino. Dejar reducir. Servir una porción de tortilla en cada plato acompañada de las setas. Decorar otoñalmente. Que aproveche y un beso |
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