magazine
gastronómico digital
Año VNumero 88
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editorial |
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El Día Del Gusto por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Joan Berenguer Conferencias Profesionales en La Reciente Xi Muestra Gastronómica de Andorra |
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Karina Pugh Briceño a Esta Niña Le Gusta La Pasta |
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Lola Lapierre Como Si de Una Ensalada Se Tratara |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (último Capítulo, 2ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz La Cita Anual con La Caza de Pluma |
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José Oneto Intrusismo Gastronómico |
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André Bonnaure La Sopa de La Tía Alexine |
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Marisa Beato Aroma de Otoño |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Björn Weissgerber |
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Antonio Gázquez El Origen de La Cocina Tradicional Española y El Libro de Buen Amor ( I I ) |
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Francisco J. Aute El Aceite de Oliva |
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José Luis Armendáriz El Sexto Sentido |
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José Manuel Peláez El Cabrales ( I I ) |
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Jimena Fiol Perú, Tierra de Contrastes Gastronómicos |
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Ana Tellería Horno Microondas ( I I I ) |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Un Oasis en El Desierto...el Turismo, La Hostelería y La Gastronomía, Valores en Alza en Argentina |
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nuestros reportajes |
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Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (1er Capítulo, 1ª Parte) |
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Informe Sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España |
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Casa Pepe de La Judería, Córdoba Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Hotel La Bobadilla, Granada Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Cuando uno llega a Perú, se puede encontrar con una gastronomía tan variada que uno puede alimentarse según el “antojo” del día. Mencionaré que tenemos una geografía tan diversa por poseer tres regiones naturales: Costa, Sierra y Selva, resultando de estos climas muy variados obtenemos una diversidad de insumos que cualquier rey quisiera poseer, ¡suerte la nuestra! La cultura gastronómica que poseemos con respecto a las regiones, es totalmente diversa entre sí, sólo podré mencionar algunas de las más destacadas, por ejemplo : En la Costa, uno de los platos más solicitados es el “Ceviche” plato estrella basado en pescado crudo con ají, limón, cebollas, etc. pero no puedo dejar de mencionar que la variedad es infinita, pues lo hacemos hasta de lomo de res. Es consumido por toda la costa sin excepciones. Hay muchas versiones con respecto a su origen, pero el que más se maneja es que el antiguo peruano lo hacía de pescado crudo con ají y, con la llegada de los españoles, se le incorporó las cebollas y el limón. En la Sierra uno de los platos que más me agradan es la “Pachamanca” (que significa: madre-tierra), ésta es una cocción milenaria que se realiza en un hueco en la tierra y con piedras calientes, encima de las cuales se colocan las carnes, papas, habas, choclos, camote (boniato, batata), etc y, por supuesto, con sus indispensables “salsas picantes”. Tiene un gran significado simbólico, pues en el ande peruano la “madre tierra” es fuente de vida y fertilidad, así que no hay nada mejor que cocinar en sus “propias entrañas”. La “Pachamanca” se realiza en cuanta fiesta hay, tales como: matrimonios, inauguraciones, semana santa, fiesta de la herranza (marcado del ganado), entre otras. De la Selva escogeré los llamados “Juanes”, elaboración hecha a base arroz con ingredientes muy diversos según la zona, el más popular es elaborado con gallina, con muchos aderezos y envueltos éstos en hojas de “bijao”, los cuales se ponen a hervir. El nombre se dice que proviene del apóstol San Juan Bautista, quien es conocido por los pueblos de la Selva gracias a los misioneros y exploradores españoles, el 24 de junio es la fiesta de este santo en Perú y todos, sin excepción en la selva, preparan sus “Juanes”...algo que no les puede faltar, no señor, organizándose al mismo tiempo grandes paseos con música y bailes típicos de la región. Entre las influencias extranjeras tenemos la española, la italiana, la china y la japonesa entre las más destacadas, de las cuales surgió la llamada “comida criolla”. En el Perú existe el “chifa” -único en el mundo-, que es la fusión de la comida china (sobre todo cantonesa) con la peruana, pero ése será un tema a tratar otro día. Por ahora los dejo con ganas de saborear algo netamente peruano... ¡Hasta pronto! |
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