magazine
gastronómico digital
Año VNumero 88
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editorial |
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El Día Del Gusto por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Joan Berenguer Conferencias Profesionales en La Reciente Xi Muestra Gastronómica de Andorra |
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Karina Pugh Briceño a Esta Niña Le Gusta La Pasta |
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Lola Lapierre Como Si de Una Ensalada Se Tratara |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (último Capítulo, 2ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz La Cita Anual con La Caza de Pluma |
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José Oneto Intrusismo Gastronómico |
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André Bonnaure La Sopa de La Tía Alexine |
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Marisa Beato Aroma de Otoño |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Björn Weissgerber |
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Antonio Gázquez El Origen de La Cocina Tradicional Española y El Libro de Buen Amor ( I I ) |
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Francisco J. Aute El Aceite de Oliva |
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José Luis Armendáriz El Sexto Sentido |
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José Manuel Peláez El Cabrales ( I I ) |
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Jimena Fiol Perú, Tierra de Contrastes Gastronómicos |
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Ana Tellería Horno Microondas ( I I I ) |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Un Oasis en El Desierto...el Turismo, La Hostelería y La Gastronomía, Valores en Alza en Argentina |
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nuestros reportajes |
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Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (1er Capítulo, 1ª Parte) |
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Informe Sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España |
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Casa Pepe de La Judería, Córdoba Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Hotel La Bobadilla, Granada Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Björn Weissgerber, nació en Nürnberg hace 27 años, hijo de cocinero, enamorado pero no casado, al que le gusta esquiar y todos los deportes acuáticos. Aprendió su oficio en diferentes restaurantes como “La Carat” en Ludwigsburg y “Maximiliano” en Munich y realiza stages con Arzak, Martín Berasategui y Mugaritz. Desde 1998 trabaja su cocina en Mallorca, donde considera las materias primas como fundamentales para el desarrollo de su estilo creativo mediterráneo/mallorquín. En Ca’s Puers, Björn prepara un menú diferente cada día en función del mercado de Palma, poniendo en evidencia la frescura de los pescados, mariscos, cordero, aceitunas, almendras, aceite de oliva, naranjas, limones y muchos otros que se convierten en exquisiteces para deleitar los paladares más exigentes. Siempre es de valorar el ambiente de un restaurante, la escenografía en Ca’s Puers es excepcional. El jardín, considerado la joya de la casa, deleita nuestros sentidos del olfato y la vista con una amplia variedad de plantas y árboles mediterráneos, tales como buganvillas, naranjos y limoneros. El susurro del agua de las fuentes y del torrente, que fluyen al pie del jardín, es interrumpido ocasionalmente por el silbido nostálgico del antiguo tranvía de la ciudad de Sóller, reflejo de una sensación única de paz y armonía con la naturaleza. Mientras, a lo lejos, La Sierra de Tramuntana nos ofrece, entre palmeras, una deslumbrante vista del valle y del Puig de L’Ofre. |
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¿Qué piensas de las modas? (Cocina de hotel, de autor, etc..) Yo no creo en las modas, siempre practico una cocina que finaliza en los platos como yo desearía degustarlos, a pesar de que tenga una elaboración muy compleja, el resultado debe ser muy simple, los comensales deben poder disfrutar con la máxima facilidad y prontitud. ¿La cocina actual es saludable? Sí, por supuesto, yo siempre me preocupo personalmente de que todas las materias primas sean las más frescas, y las más saludables, siempre en su punto de frescura y maduración. Además, cuando utilizas buenos productos es más fácil cocinar. ¿Qué es para ti La Cocina? La posibilidad de dar a otras personas unas sensaciones de satisfacción con sabores y alegrías que proporcinan un tiempo precioso e inolvidable. Respecto a la profesión ¿Tu cocinero favorito? Witzigmann y Michel Bras ¿Un Restaurante? Mugaritz El Cocinero, ¿nace o se hace? Se nace, pero también hay que formarse y ser despierto y tener siempre el apetito de aprender ¿Qué quieres ser de mayor? Empresario hotelero, dirigir mi pequeño hotel familiar, donde podamos hacer una cocina sencilla que guste mucho. |
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Una especia: Azafrán Una técnica artística: La cocina de Michel Bras Una hortaliza: Maíz Una ciudad: Mallorca o Napa Valley (California) Una carne: Buey gallego o cordero de Mallorca Una película: American Beauty Un pescado: Rodaballo o salmonete Un vino: Tinto Un hombre admirado: Maximiliano Mujer admirada: Mi novia |
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Cocineros o cocineras: Hombres, lo siento pero hombres, lo digo sin ánimo de ser machista. Aceite de oliva o girasol: De oliva Pescado blanco o azul: Blanco Vino blanco o tinto: Tinto Prefieres cocinar comidas o cenas: Cenas Cuando cocinas en quién piensas: Pienso en los clientes La mejor cocina regional: No creo que haya unas mejores que otras, son todas excelentes Platos regionales preferidos: Sushi Qué comida festiva te gusta: La Navidad, con mis padres, tomando oca Para quién te gustaría cocinar: Para Richard Witzigmann ¿Qué persona importante disfruta más de tus creaciones? Me encanta cómo disfrutan todos y cada uno de nuestros clientes, ellos son los más importantes ¿De cuál de tus creaciones te sientes más orgulloso? Foie de oca con flor de naranja ¿Qué recomendarías para aprende a amar la gastronomía? Tienen que cocinar desde el corazón, tiene que tener el máximo respeto por todo lo que se hace ¿Qué quitarías en la gastronomía? Los agobios con los horarios ¿Quién prueba tus creaciones antes de salir a carta? Mis amigos. Hotel y Restaurante Ca’s Puers Carrer Isabel II, 39 C.P. 07100 Sóller Baleares Tf: 971 638 004 Fax: 971 630 429 e-mail: stay@caspuers.com |
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