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Restaurante Hacienda El Rosalejo, Cádiz
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO

Es cierto que Andalucía cuenta con una de las cocinas más importantes de España por la cantidad y variedad de productos que posee esta región. Esto se pone de manifiesto en muchos restaurantes, como los que ya hemos dado a conocer en esta guía, que hay repartidos a lo largo y ancho de la comunidad autónoma. Establecimientos con una alta categoría cuyos profesionales, conscientes de la importancia que tiene el arte culinario para el turismo, saben estar a la altura de los mejores. Andalucía cuenta con verdaderos artistas de los fogones.

Rafael Navarro
Y la Hacienda El Rosalejo es el más claro ejemplo de lo que decimos. Pese a que su jefe de cocina y director del establecimiento, Rafael Navarro Delage, todo un verdadero artista culinario con una amplia y dilatada experiencia en este campo, que, para alegría de los amante a la buena mesa, un día dejara su ocupación de abogado para dedicarse a este bello oficio, es un gran conocedor y estudioso de la cocina andaluza, él se lanzó a ofrecer en su restaurante esos platos modernos, vanguardistas e innovadores elaborados y sostenidos siempre por las raíces de esa rica e inigualable gastronomía que, desde tiempo inmemorial, se hace de Despeñaperros hacia abajo. En consecuencia, salvando las distancias, una vez situado dentro de uno de los impresionantes comedores de esta casa, la profesionalidad de las chicas que atienden la sala, Lola y Elena, el ambiente relajado y elegante, la decoración, la comodidad de sus mesas y sillas y, sobre todo, el aspecto y presentación de las variadas especialidades culinarias, te hacen sentir como si estuvieras comiendo en algunos de los mejores restaurantes del País Vasco, de los cuales uno, que es un enamorado de aquella cocina, tiene la suerte de conocer, como los de Martín Berasategui en Lasarte, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana entre otros.

Un aspecto del comedor
Situado ya en la mesa de este prodigioso restaurante, una vez que sales de esa irresolución y te dispones, después de meditarlo mucho tras haber estado observando esa maravilla de cuadro plasmada en un plato, a meter mano a esa especialidad, te das cuenta, efectivamente, que esa conexión con la cocina andaluza no se pierde. Por lo que se establece una sinergia maravillosa, entre ambas cocinas, de sabor, textura y presentación que produce una sensación quimérica sorprendente.

El restaurante Hacienda El Rosalejo está situado en plena sierra de Cádiz, en el límite del término municipal de la localidad gaditana de Villamartín, justamente en el kilómetro 6,600 de la carretera que une este pueblo con el de Ubrique. Se trata de un palacete del siglo XVIII que, tras ser parcialmente destruido por las tropas napoleónicas, fue residencia de recreo predilecta de los Duques de Ahumada. Gracias a las sucesivas restauraciones de las que ha sido objeto este edificio a lo largo de los años, se ha preservado el estilo colonial de su origen, y el paso del tiempo ha permitido que esta joya arquitectónica albergue mobiliario y demás objetos artísticos que dan fe de su valor histórico.

Sopa de chocolate
Un majestuoso patio central con reminiscencias mozárabes se convierte en un grandioso salón al aire libre, en cuyo interior se produce un constante y continuo espectáculo alegre y sonoro que proporciona el agua que emana de sus dos fuentes que discurren paralelas por el pasillo. A lo largo de toda la finca transcurre un bonito entramado de arrayanes, agua, flores, verdes céspedes, albero, barro cocido, resplandecientes paredes blancas de cal.... todo ello meticulosa y cuidadamente conservado, por donde el visitante puede pasear de una manera relajada en contacto con la naturaleza, tras disfrutar de una de esa excelentes comidas con las que nos sorprende Rafael Navarro y su equipo.

Tras una selección de aperitivos de los má originales como, por ejemplo, un helado de fabada o una crema fría de puerro con bacón frito y aceite de cebollino, presentado en vasos pequeñitos, a modo de degustación, se ofrece sopa de almendras, esturión ahumado y vinagreta al pedro Ximénez; hamburguesa vegetal y escabeche de codorniz; canelón de foie y confit de pato; revuelto de bacalao y langostinos; carpaccio de atún de almadraba; bacalao en texturas; magret de pato y salsa moscatel; y el solomillo de ternera lechal en escalope y salsa de queso. Mención especial merece también su excelsa carta de vinos así como la de puros habanos. Pero si deliciosa resulta esa degustación, aún más, si cabe, lo son sus postres como la milhojas de manzana y mus de chocolate o esa maravilla como es la sopa de chocolate blanco y trufas del bosque. Una comida inolvidable en un entorno paradisíaco que les recomiendo cuando tengan la suerte de acudir a Andalucía.

Restaurante “Hacienda el Rosalejo”
Carretera Villamartín – Ubrique, Km 6,600
11650 Villmartín (Cádiz)
Tf: 956 231 000 / 616 490 924
Fax: 956 231 000
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