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gastronómico digital
Año VNumero 86
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El Otro Día Escuché por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Eduardo Suárez Del Real Entrevista a Los Vencedores Del Ii Congreso Nacional de Jóvenes Cocineros (segovia) |
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Miguel Lobato Mise en Place (parte 3) |
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José Luis Arpide "dormir y Soñar", Curso Experimental e Interdisciplinar Acerca de La Vida Onírica |
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Joan Berenguer La Cocina Del Ampurdán |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Vi, 5ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz Las Denominaciones de Origen |
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André Bonnaure Batiburrillo de Cocina |
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Marisa Beato Mi Querida Amiga |
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Ernesto Gallud Mira Toda Una Vida: Entrevista a Antolina y Paqui (rte. Arzak) |
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Francisco J. Aute Gazpachos para Pontificar |
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José María Suárez Gallego La Gastronomía de Las Romerías |
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Angel Palacios Rincón de Soto, Gastronomía a Pie de Calle |
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Jimena Fiol Los Pregoneros Del Perú...qué Tiempos Aquellos... |
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Ana Tellería El Horno Microondas ( I ) |
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Francesc Rabal ¡qué Calor! |
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Restaurante Hacienda El Rosalejo, Cádiz
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO
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Es cierto que Andalucía cuenta con una de las cocinas más importantes de España por la cantidad y variedad de productos que posee esta región. Esto se pone de manifiesto en muchos restaurantes, como los que ya hemos dado a conocer en esta guía, que hay repartidos a lo largo y ancho de la comunidad autónoma. Establecimientos con una alta categoría cuyos profesionales, conscientes de la importancia que tiene el arte culinario para el turismo, saben estar a la altura de los mejores. Andalucía cuenta con verdaderos artistas de los fogones. |
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El restaurante Hacienda El Rosalejo está situado en plena sierra de Cádiz, en el límite del término municipal de la localidad gaditana de Villamartín, justamente en el kilómetro 6,600 de la carretera que une este pueblo con el de Ubrique. Se trata de un palacete del siglo XVIII que, tras ser parcialmente destruido por las tropas napoleónicas, fue residencia de recreo predilecta de los Duques de Ahumada. Gracias a las sucesivas restauraciones de las que ha sido objeto este edificio a lo largo de los años, se ha preservado el estilo colonial de su origen, y el paso del tiempo ha permitido que esta joya arquitectónica albergue mobiliario y demás objetos artísticos que dan fe de su valor histórico. |
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Tras una selección de aperitivos de los má originales como, por ejemplo, un helado de fabada o una crema fría de puerro con bacón frito y aceite de cebollino, presentado en vasos pequeñitos, a modo de degustación, se ofrece sopa de almendras, esturión ahumado y vinagreta al pedro Ximénez; hamburguesa vegetal y escabeche de codorniz; canelón de foie y confit de pato; revuelto de bacalao y langostinos; carpaccio de atún de almadraba; bacalao en texturas; magret de pato y salsa moscatel; y el solomillo de ternera lechal en escalope y salsa de queso. Mención especial merece también su excelsa carta de vinos así como la de puros habanos. Pero si deliciosa resulta esa degustación, aún más, si cabe, lo son sus postres como la milhojas de manzana y mus de chocolate o esa maravilla como es la sopa de chocolate blanco y trufas del bosque. Una comida inolvidable en un entorno paradisíaco que les recomiendo cuando tengan la suerte de acudir a Andalucía. Restaurante “Hacienda el Rosalejo” Carretera Villamartín – Ubrique, Km 6,600 11650 Villmartín (Cádiz) Tf: 956 231 000 / 616 490 924 Fax: 956 231 000 |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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