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gastronómico digital
Año VNumero 86
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editorial |
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El Otro Día Escuché por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Eduardo Suárez Del Real Entrevista a Los Vencedores Del Ii Congreso Nacional de Jóvenes Cocineros (segovia) |
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Miguel Lobato Mise en Place (parte 3) |
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José Luis Arpide "dormir y Soñar", Curso Experimental e Interdisciplinar Acerca de La Vida Onírica |
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Joan Berenguer La Cocina Del Ampurdán |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Vi, 5ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz Las Denominaciones de Origen |
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André Bonnaure Batiburrillo de Cocina |
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Marisa Beato Mi Querida Amiga |
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Ernesto Gallud Mira Toda Una Vida: Entrevista a Antolina y Paqui (rte. Arzak) |
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Francisco J. Aute Gazpachos para Pontificar |
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José María Suárez Gallego La Gastronomía de Las Romerías |
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Angel Palacios Rincón de Soto, Gastronomía a Pie de Calle |
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Jimena Fiol Los Pregoneros Del Perú...qué Tiempos Aquellos... |
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Ana Tellería El Horno Microondas ( I ) |
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Francesc Rabal ¡qué Calor! |
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nuestros reportajes |
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La Cocina Mexicana ( I V ) |
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Restaurante Hacienda El Rosalejo, Cádiz Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Tengo una amiga a la que es imposible dar de comer. Ella presume que yo cocino a las mil maravillas y que siempre le enseño algo que jamás ha comido y siempre disfruta. Son cosas realmente básicas, como huevos de codorniz cocidos, caracolillos a la andaluza y naderías por el estilo. Pero mi amiga nunca come en serio, tal vez pellizque lo que ofrezco, y jamás a mesa puesta. Si lo que quieres es no verle el pelo, que por cierto luce bellísimo, invítala a comer, porque no aparecerá. Ayer mismo vino a verme a eso del mediodía. ¿Te quedas a comer en casa? Tengo marmitako. Es que mi madre me espera... o sea, no. Vengo mañana y comemos juntas. No vendrá, a pesar de que le he prometido que la comida será ligera porque estamos a dieta, pero no vendrá. Es guapa hasta decir basta, pero ella siempre se ve gorda..., mentira es perfecta. Sólo bebe agua y jamás le he visto comer algo que no sea una ensalada. Me llama un amigo para quedar el jueves y hacer una barbacoa en casa, pero me dice que a ella no le hable de cena porque quiere verla y si le hablo de comida nos podemos olvidar de tenerla entre nosotros. Ya superó aquello de meterse los dedos después de comer, o al menos eso creemos. Luce un tipo realmente envidiable, qué coño está buenísima que coreamos todos, quita el hipo. He comprado una docena de gambas blancas, que he pelado, y la misma cantidad de mejillones, que abiertos al vapor y fuera de sus cáscaras, he reservado. Hoy hemos quedado a comer en casa y sé que no aparecerá, ya desde ayer apagó el teléfono, pero esta merlucita en supremas la tengo preparada por si acaso se vence a sí misma, viene, y me permite el lujo de agasajarla. Hago un sofrito, sobre AOVE, con un puerro hermoso picado junto con las cabezas y pieles de las gambas. Después de unos minutos añado un tomate grande, maduro, picado. Salpimento. Ya estofado cubro con agua y dejo otros quince minutos a que murmulle: no vendrá, no vendrá. Pongo una música alegre, y Kiko Veneno canta : "si tú no te das cuenta de lo que vales, el mundo es una tontería..." Quince minutos después, lo paso todo por el chino y la salsa resultante la pongo a reducir en una sartén . Cuando hay la cantidad que deseo para cubrir las supremas de merluza, que ya he cocinado al vapor, añado una cucharada de mantequilla, que liga la salsa, las gambas crudas y los mejillones, un hervor más y ya está. Dispongo la mesa para uno. Salseo un plato bonito, coloco la suprema centradita y decoro con las gambitas , los mejillones, y dos ramitas de cebollino. Y para cenar tengo lo mismo. A los días: ¿Marisa? Mañana vengo y comemos juntas. Sí eso, ven. |
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