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editorial |
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¿no Vale Mirar Atrás? por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Miguel Lobato Mise en Place (parte 2 ) |
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Joan Berenguer La Cocina Del Ampurdán |
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Lola Lapierre Acontecimientos en El Tiempo |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Vi, 4ª Entrega) |
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José Oneto Entrevista a Ramón Claudio Lemos, Jefe de Cocina |
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André Bonnaure Restaurantes y Revolución Francesa |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Pedro Subijana |
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Antonio Gázquez Las Cocinas de Antaño |
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Francisco J. Aute La Miel, Dulzura de Las Sierras |
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Emmanuel de Moreno I Camí Pamate Canario |
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José Luis Armendáriz Semántica Gastronómica |
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Ana Tellería Cocción en Medio Graso |
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Francesc Rabal No Sólo de Bravas Vive El Hombre |
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Andoni Sarriegi Cuatro Razones para Seguir Comiendo Caracoles ( I I ) |
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Contenido patrocinado |
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La Cocina Mexicana ( I I ) |
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La Cocina Mexicana ( I ) |
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Restaurante Cuevas Romanas, Granada Guía de Restaurantes de José Oneto |
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La Cocina Mexicana ( I I I ) |
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Amigos, hoy quiero dejaros unas recetas de propia creación, muy apropiadas para el verano...aunque siempre, mejor tomarla en las islas! |
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Pamate canario Ingredientes : Papas “King Edward” Tomate canario de huerta Ajo Cebolla blanca Aguacate Almendras crudas de Santiago del Teide peladas Gofio de millo y trigo Cominos molidos Pimienta verde picona Vinagre “macho” de vino Aceite de oliva de 1º Sal marina de las Salinas de Janubio (Lanzarote) Agua Confección : Cocemos la papas con piel, agua y sal, enfriamos y pelamos, cortando la mitad en cuadraditos de 1 cm. Pelamos los tomates cortando su pulpa también en cuadraditos. Hacemos lo mismo con el Aguacate y la Cebolla. Picamos muy fina la pimienta. Colocamos las mismas cantidades de todos los ingredientes (al gusto de cada uno) en un recipiente, agregamos el ajo y batimos junto con el agua, el aceite, el vinagre, sal, pellizco de cominos y cucharada de gofio por litro. Probamos y rectificamos. Agregamos los daditos y dejamos “dormir” en el frigorífico a 5º C. |
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Bien frío y con nuestro clima canario, ¡es perfecto! ¡¡ Que aproveche cristiano !! |
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Bombones de huerta Son, "papas bonitas" menudas, (variedad de papas canarias de origen andino), guisadas con piel, agua y sal, peladas una vez frías, respetando sus formas, bañadas en chocolate de cobertura y presentadas como un bombón. ¡¡Son una exquisitez!! |
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